• Las sustancias tóxicas están por todas partes, es cierto. Arsénico, plomo, mercurio, benzopirenos, DDT, y la lista sigue y sigue. Pero un cuerpo sano tiene un sistema específicamente diseñado para que ninguna sustancia tóxica se quede en el cuerpo: hígado, riñones, piel e incluso los pulmones. Todos esos órganos te están librando de tus toxinas mientras lees esto, muy eficientemente, y no hay ninguna receta para que te desintoxiquen mejor de lo que lo hacen.
• Las toxinas no se acumulan en el hígado. Tu hígado no es un filtro ni un colador, es una máquina metabólica que convierte unas moléculas en otras. Por ejemplo, convierte una toxina como el alcohol (etanol) en Acetil-CoA, una molécula inofensiva que se puede usar como energía o para la síntesis de otras moléculas.
• El único momento en el que tu cuerpo puede tener niveles peligrosos de toxinas es cuando los niveles son tan altos que los sistemas de excreción no dan abasto. En el ejemplo anterior, un paso intermedio de la oxidación del alcohol es el tóxico acetaldehido, que se queda temporalmente en el hígado y puede causarle daños. Por eso los alcohólicos tienen el hígado destrozado, no por las toxinas, porque el ritmo de entrada de alcohol es mayor que el de salida.

• Si hubiera toxinas en tu cuerpo, lo primero es saber de qué toxinas estamos hablando. Sin embargo, en un estudio de 2009 en el que se preguntó a 15 compañías que vendían productos detox, desde zumos a champús, primero, cuáles eran los tóxicos, y segundo, si era posible probar que sus productos hicieran descender los niveles a través de análisis. Ninguna empresa pudo responder a ninguna de las dos preguntas.
• Sí, si no comes otra cosa que zumos o sopas durante una semana perderás peso, pero eso no tiene nada que ver con las toxinas, sino con que te estás matando de hambre. Cuando pase la semana y vuelvas a comer, todo el peso volverá, y por el camino te habrás dejado una buena cantidad de músculo que necesitas para mantener tu metabolismo sano. Por eso tu dieta no funciona.

• No, no hay ningún trozo de manzana pudriéndose en tu colon desde hace dos años. El colon no acumula nada, es una tubería, y a no ser que sufras estreñimiento, se limpia solo cada vez que te sientas en el trono de porcelana. Si el colon acumulase algo, lo encontrarían en las disecciones de los cadáveres. Habla con cualquier médico y pregúntale si ha encontrado algo alguna vez, te dirá que no.

En resumen: tu cuerpo ya se ha desintoxicado desde el día en que se te pasó la última resaca. Lo que te queda es un par de kilos de grasa y acumulación de líquidos como regalo de Navidad, y eso no se soluciona con una semana de hambre. Una limpieza solo te dejará con menos energías, menos masa muscular, un metabolismo más bajo y bastante mal aliento.
Empieza ahora a poner tu cuerpo a punto. Lo primero es tomar menos alcohol y eliminar el azúcar de tu dieta. ¿Quieres saber más? Conoce la nueva Operación Transformer y el libro de Operación Transformer.
 

• Tu cuerpo no acumula toxinas. Puedes leer aquí por qué no necesitas detoxificarte.
• Cuando comes muy pocas calorías, es cierto que aumenta la autofagia, es decir, tu cuerpo elimina células defectuosas, pero ¡también las sanas!

Los científicos están de acuerdo en que las dietas detox no funcionan. Si tu cuerpo no recibe suficientes calorías de la dieta, empieza a utilizar las reservas de grasa, pero también a degradar proteínas de tus músculos para quemarlas. Esta degradación de los músculos se multiplica si no haces deporte. Por otro lado, tomando azúcares como las que contiene el zumo haces subir tu insulina, y con la insulina alta tu cuerpo no puede quemar grasa.
El resultado es que perderás tu preciada masa muscular, y cuando después de dos semanas de hambre vuelvas a comer pizza y patatas fritas con desesperación, todo el peso volverá en forma de grasa convirtiéndote en una persona delgada-gorda. En el libro de Operación Transformer podrás encontrar explicado por qué estas dietas no funcionan. Puedes conseguir aquí tu ejemplar:

La desintoxicación inteligente

Te propongo una solución más inteligente. Durante dos semanas, elimina totalmente de tu dieta dos toxinas: el azúcar y el alcohol.
La fructosa del azúcar y el alcohol se metabolizan de forma parecida en tu hígado, que tiene que trabajar horas extras para eliminar los subproductos tóxicos que generan. Este trabajo adicional de tu organismo no te permite quemar grasa.
Es cierto que ni el azúcar ni el alcohol provocan grandes problemas en pequeñas cantidades y en personas activas. Pero como esas dos condiciones no se suelen dar en Navidad, sino todo lo contrario, estamos hablando de darte un descanso.
El alcohol es fácil de evitar, porque sabes dónde encontrarlo, pero cuidado con el azúcar, que está en todos lados. Además de pasteles y dulces, y el azúcar del café, tendrás que evitar los zumos de frutas, bebidas gaseosas con azúcar. Aquí puedes saber más sobre dónde se esconde el azúcar. Tampoco debes tomar miel, agave o cualquier sustituto “natural”, que en definitiva siguen siendo azúcar.
Incluso te recomiendo que aproveches estas semanas para desengancharte de los sabores dulces y experimentes con nuevos sabores: especias, hierbas aromáticas o cítricos.
Eso es todo, ni más ni menos: nada de alcohol, nada de azúcar. Consume una dieta rica en carne, pescado, huevos y verduras, grasas saludables como aguacate y aceite de oliva, y baja en pan, patatas, pasta y arroz.
Sobre todo, mueve tu cuerpo. En dos semanas notarás una diferencia mucho mayor que con las dietas de hambre.
¿Qué hacer después de las dos semanas? Pasado ese tiempo tus ansias de comer dulces habrán bajado. Es un buen momento para empezar con la Operación Transformer.
Foto: white sugar, de Shutterstock, no reutilizare

• El zumo es bueno porque es natural
• El azúcar del zumo es saludable, no como el azúcar refinada
• La fruta es siempre buena, así que el zumo es bueno
• El zumo tiene vitaminas

Las cosas con más complicadas. No se puede decir que algo es bueno o malo categóricamente. La diferencia está en la dosis. Una dosis alta de azúcar en tu dieta tiene malas consecuencias, y el zumo es una forma fácil de aumentar esa dosis sin darte cuenta.
A tu cuerpo le da igual de dónde provenga el azúcar. Las moléculas de fructosa y glucosa son las mismas, y a la hora de hacerte engordar, no hay diferencia entre la miel, el agave, el azúcar blanquilla, morena, o el azúcar que contienen la mayoría de las frutas.
La fruta es saludable con moderación, pero no hay nada de moderado en el zumo. Exprimir o licuar la fruta es lo peor que puedes hacer, le quitas todo lo bueno (la fibra, las vitaminas que se degradan en el proceso de exprimido) y dejas solo agua azucarada.
Si te preocupa la vitamina C, ¿por qué no te aseguras de comer espinacas, kiwi, arándanos, y otros alimentos que tienen mucha más concentración? No es necesario que tu vitamina C venga con un cargamento de azúcar, ni arriesgarse a que se pierda su valor por el camino.
¡Come fruta! Entera, y con moderación. Evita el zumo, y no le des zumo a tus hijos, dales fruta de verdad. Notarás la diferencia.
Foto: oranges, de Shutterstock, no reutilizar

Pérdida de peso (pero mala)

Como tu cuerpo no tiene suficientes calorías, utiliza primero las reservas de glucógeno en los músculos y el hígado. El glucógeno se almacena en el cuerpo ligado al agua. Cuando se consume, se baja de peso a causa del agua perdida. Sin embargo, no perderás nada de grasa. El cuerpo se agarra desesperadamente a la grasa pensando que está pasando mucha hambre y que no se sabe cuándo volverás a comer. El peso perdido lo recuperarás inmediatamente en cuanto comas normal de nuevo.

Diarrea

Es una consecuencia habitual de estas dietas. No es que tu cuerpo esté expulsando residuos putrefactos almacenados desde hace meses. Es simplemente que no estás tomando suficiente fibra, solo líquidos, y el intestino se altera. Con la diarrea también te deshidratas, con lo que parece que estás adelgazando, cuando en realidad estás poniendo tu organismo en estado de alarma.

Mal aliento

Al cabo de unos tres días tus reservas de glucógeno se han agotado. El cuerpo empieza a quemar algo de grasa, pero para conservarla, también utiliza la masa muscular como combustible. El subproducto son los cuerpos cetónicos, que producen mal aliento. No es que huelas mal porque tu cuerpo exuda las toxinas que tenías dentro. Es que te estás descomponiendo.
Foto: detox green smoothie, de Shutterstock, no reutilizar

1. Las frutas no son verduras

Cada vez que oigo “cinco piezas de fruta o verdura al día” tengo ganas de gritar, porque no son lo mismo. La fruta contiene mucha más azúcar, y el efecto que produce en tu cuerpo no es el mismo que la verdura, que contiene sobre todo celulosa y almidón.

2. Los zumos no son fruta

El zumo de fruta es el equivalente dietético a una coca cola: agua con azúcar. Un vaso de zumo contiene el azúcar de tres o cuatro piezas de fruta, pero nada de su fibra. El zumo también pierde rápidamente sus vitaminas. Hacer zumo es lo peor que puedes hacer con la fruta. Come fruta fresca y entera.

3. La fruta también engorda

Si comes mucha fruta, o si bebes zumos de fruta, estarás dando a tu cuerpo una gran cantidad de azúcar. Este exceso de azúcar se procesa en el hígado, que convierte la glucosa y la fructosa en triglicéridos, que a su vez viajarán por la sangre hasta almacenarse en forma de grasa en tu barriga y tus caderas.

4. No todas las frutas son iguales

Algunas frutas son más «concentradas» que otras. Un plátano tiene el doble de calorías que una naranja, y casi tres veces más azúcares. Sin embargo, la manzana, que parece ligera, tiene casi las mismas calorías (unas 100 kcal) y azúcares que el plátano. Cuando alguien dice «una pieza de fruta», la siguiente pregunta es ¿qué tipo de fruta?

5. La fruta no es natural

Toda la fruta que compras en el supermercado pertenece a variedades domesticadas que no tienen nada que ver con las silvestres. Es decir, provienen de modificaciones genéticas realizadas por los seres humanos mediante selección e injertos a lo largo de miles de años. Las frutas silvestres contienen mucha menos azúcar y mucha más fibra, y algunas son incomibles.

6. Puedes conseguir vitaminas sin necesidad de fruta

Los pimientos tienen el doble de vitamina C que los kiwis, y el triple que las naranjas. Las vitaminas liposolubles como A y D se consiguen de los frutos secos, la carne y el pescado. Puedes prescindir de la fruta en tu dieta y no te pasará nada si lo compensas con otros alimentos.

7. Una dieta solo de fruta es una idea nefasta

La fruta tiene muchos nutrientes, pero no puede suministrarte todo lo que necesita tu cuerpo, especialmente aminoácidos esenciales (es decir, proteínas), vitaminas liposolubles, ácidos grasos esenciales, o suficientes calorías. Las llamadas “limpiezas” a base de fruta o zumos solo son formas de pasar hambre.

8. El azúcar de la fruta no es mejor

La mayor parte de las frutas contienen glucosa y fructosa a partes más o menos iguales. La sacarosa, o azúcar común es una molécula compuesta por una parte de glucosa y otra de fructosa, así que el efecto de los azúcares de la fruta en tu cuerpo es exactamente igual que el efecto del azúcar de mesa.

9. Las frutas deshidratadas son como caramelos

Las pasas, ciruelas y otras frutas secas tienen una concentración de azúcar mucho mayor. Es cierto que aportan fibra, pero en lo demás puedes pensar en ellas como pastillas de caramelo. Es mejor que consigas la fibra de la verdura o la fruta fresca.

10. Da igual cuándo comas la fruta, excepto cuando no da igual

La fruta no se digiere mejor ni peor en ningún momento del día, ni interfiere con la digestión de ningún alimento, ni afecta a tu sueño, ni se pudre en tu colon. Decir lo contrario es perpetuar mitos sin base científica.  Sin embargo, tienes que considerar la fruta como un paquete de carbohidratos, y sí que importa cuándo comes carbohidratos: siempre es mejor por las mañanas y alrededor de tus horas de ejercicio.
Foto: hand offering a red apple, de Shutterstock, no reutilizar

Que un alimento sea sano no quiere decir que tengas barra libre para comerlo hasta reventar
¡Pero si esto es sano! Afirman vigor muchas personas mientras se ponen moradas de almendras o zumo de fruta. Por muchos que sean sus beneficios, la comida «sana» puede engordar igual o más que la procesada, y tienes que controlar las cantidades. Antes de seguir, vamos a intentar definir lo que es un alimento sano:

• Un alimento es más sano si contiene más nutrientes que otro. Por ejemplo, el aguacate, rico en minerales y vitaminas, es más sano que un paquete de aperitivos salados de maíz, que son poco más que almidón, grasa y sal.
• Un alimento es más sano si no dispara tu insulina, es decir,  tiene menor índice glucémico. Por ejemplo, en ese sentido los boniatos son más sanos que las patatas, porque se absorbe más lentamente. Además, la norma anterior también se aplica, ya que contienen más vitaminas y minerales.
• Un alimento es más sano si no contiene sustancias tóxicas. Esto no es una perogrullada, porque por ejemplo el alcohol es una sustancia tóxica, pero es legal venderla, y la gente la toma. Según este principio, el vino es mucho más sano que el whisky, porque su contenido en alcohol es mucho menor.

Lo que contienen los alimentos sanos

A estas alturas ya sabes por donde voy. El que un alimento sea «sano» no te da barra libre para atracarte. Los alimentos sanos engordan igual, y los excesos afectan igual a tu salud. Es un problema de cantidad:

• El pan y los cereales integrales: contienen fibra, vitaminas y minerales, pero es algo que se añade, y el almidón siempre está allí, en el pan, la pizza, la pasta y los bollos, sumando muchas calorías. ¿Los cereales de desayuno? Ni te acerques.
• El aceite de oliva: rico en ácidos grasos monoinsaturados, que son «sanos», pero una cucharada son 120 Calorías. Cinco cucharadas tienen las mismas calorías que una hamburguesa con patatas. Así que cuidado con lo que le pones a tu tostada del desayuno.
• La miel: tiene vitaminas y minerales, pero el 80% es glocosa y fructosa, es decir, azúcar. El otro 20% es agua. Es decir, a la hora de disparar tu insulina y almacenar el exceso de azúcar en tu barriga, el efecto es el mismo que el azúcar refinada.
• El vino: especialmente el vino tinto es rico en antioxidantes como el resveratrol, pero sigue teniendo un 14% de alcohol. Una copa de vino son 180 Calorías, y media botella, lo mismo que diez galletas de chocolate. Si te bebes todo eso, la resaca viene de propina con el michelín.
• El zumo de naranja y otras frutas: las vitaminas sólo están ahí durante la primera media hora después de exprimirlo. Aparte de eso, es sólo una mezcla de agua y azúcar, si ni siquiera algo de fibra para amortiguar el efecto de tanta azúcar.
• Los frutos secos: ricos en minerales y ácidos grasos saludables. Pero un paquete de 100 gramos de almendras son casi 700 Calorías. Lo mismo que un menú completo de hamburguesería.

Medidas de control

¿Cuál es la solución? ¿Tendrás que huir de los alimentos sanos también? Claro que no, sólo tienes que controlar la cantidad. Cada persona es diferente y lo ideal es calcular cuál es tu gasto calórico diario, pero aquí tienes unos límites de seguridad que al menos minimizarán los daños. En algunos casos es mejor prescindir del todo, pero si no puedes resistirte, no te pases:

• Pan y cereales integrales: come lo menos posible especialmente si se trata de trigo, y solo para desayunar. Olvídate de que existe el pan el resto del día y elige verdura, copos de avena, arroz o legumbres. Huye de los cereales de desayuno.
• Aceite de oliva: no más de tres cucharadas al día
• Miel: idealmente, nada, es sólo azúcar. En cualquier caso no más de una cucharadita de té.
• Vino: como mucho una copa al día, y no todos los días
• Zumo: nada. Come una pieza de fruta en su lugar.
• Frutos secos: depende del resto de la comida, pero nunca más de cinco piezas de una vez, y siempre crudos, ni fritos ni tostados

Foto: cornflakes, de Shutterstock

• Un sobre de azúcar en el café: 7 g
• Dos  croissants o unas galletas: 12 g
• Zumo de naranja (básicamente agua y azúcar): 23 g

Si tomas cereales de desayuno, aún peor.
Tengo hambre a media mañana

• Chocolatina Kit Kat de la máquina: 20 g
• Lata de refresco: 24 g

La comida (basura) en una conocida hamburguesería

• Ensalada (en el aliño): 5 g
• Hamburguesa (en el pan, el ketchup, la mostaza y la carne): 9g
• Un helado sundae (porque tú lo vales): 45 g
• Un sobre de azúcar en el café: 7 g
• Una lata de refresco: 24 g

Tengo hambre otra vez a media tarde

• Una barrita de cereales “saludable” de una conocida marca: 7 g
• Un yogurt azucarado con frutas: 6 g

Cenar algo

• Una ensalada con aliño cremoso embotellado: 5 g
• Croquetas congeladas: 5 g
• Un poco de ketchup, que las croquetas están sosas: 5 g
• Una lata de refresco: 24 g
• Un par de onzas de chocolate con leche viendo la tele (ha sido un día duro): 22 g

TOTAL: 250 g

Te has comido un cuarto de kilo de azúcar en un día. Eso son 1.000 calorías extra. Suponiendo que no hagas ejercicio, y que solo la mitad de esa cantidad se convierta en grasa, en una semana tendrás medio kilo más de grasa corporal. ¿No es hora de parar ya?

Vaso grande de zumo de naranja exprimida

• Proteínas: 2 g
• Grasa: 0,7 g
• Carbohidratos: 36 g
  • De los cuales fibra: 0,7 g
  • Azúcares: 30 g

Básicamente, es un gran vaso de agua con 30 gramos de azúcar. El equivalente a 4 sobres de azúcar. Si el niño se toma dos vasos, son 60 gramos, 320 Calorías que sumar al resto de la comida del día.
Si tu hijo no se come seis naranjas de golpe. ¿Por qué haces que se las beba?
Este era el mejor de los casos. Los zumos envasados tienen aún más azúcar. El zumo de melocotón sube a 40 g por vaso. El de uvaa 50 g. Esos zumos que se venden como 100% naturales admiten por ley hasta 15 gramos de azúcar añadida por litro, y tienen menos fibra todavía.
Todo lo que no tenga la palabra “zumo” es mucho peor (nectar, bebida de fruta, etc.). Se fabrica con agua, azúcar, colorante y sabores artificiales. Puede que unas gotas de zumo. ¿Coca cola? Olvídate ya. Dales leche en su lugar. Te lo agradecerán cuando sean mayores.
Pero ¿y las vitaminas? Porque los niños y los adultos necesitan vitaminas, ¿verdad?

¿Quieres vitaminas? Haz que tus hijos coman frutas y verduras enteras, y olvídate del zumo.
En la fruta y la verdura tendrán todas las vitaminas, toda la fibra y sobre todo, mucha menos azúcar. Aquí tienes sustitutos que contienen aproximadamente la misma vitamina C que un vaso de zumo de naranja:

• Pimiento rojo: una pieza cruda
• Brocoli: Media cabeza cocinada
• Col lombarda:  un cuarto de col cocinada
• Espinaca: 250 gramos cruda

Además estas frutas y verduras ganan a la naranja por goleada:

• Kiwi verde: 2 veces más vitamina C que la naranja
• Longan: 2 veces más
• Kiwi amarillo: 3 veces más
• Arándanos: 5 veces más
• Azofaita: 10 veces más
• Camu camu: 40 veces más

Si no te ves capaz de quitar el zumo a tus hijos, dáselo recién exprimido, con toda su pulpa y diluido al 50% con agua. Harás menos daño.