• Carbohidratos: entre el 5 y el 15% de las calorías consumidas
• Proteínas: del 20 al 35%
• Grasas: del 5 al 15% como máximo

En ocasiones esto se utiliza para justificar determinadas dietas en las que se introducen comidas con “energía negativa”, como el apio o la sopa de cebolla, es decir, alimentos cuya digestión consumen más energía que las calorías que aportan. Por desgracia esto es solo un mito y estas dietas no funcionan.
Es cierto que una rama de apio aporta muy pocas calorías, unas 6 kcal. A pesar de esto, su efecto térmico es del 8%, lo cual quiere decir que nuestro cuerpo gastará solo media caloría en digerirlo. Las cuentas siguen sin salir.
Como queda dicho en Operación Transformer, cambiar tu cuerpo es mucho más que contar las calorías. Consiste en ganar músculo y perder grasa, aprovechando los distintos estados hormonales por los que pasa tu cuerpo antes y después del deporte.
Si comes una dieta muy alta en proteínas, con la esperanza de que el efecto térmico hará que pierdas peso, tengo malas noticias. Todavía tendrás que hacer deporte y controlar el resto de tus nutrientes, especialmente los carbohidratos. Sin embargo, el efecto térmico de la comida es una pieza más que puede ayudarte. Estos son los factores que influyen en la termogénesis inducida por la dieta:

• Tu grasa corporal: las personas obesas tienen una respuesta de termogénesis que es la mitad que en una persona delgada. La buena noticia es que cuanta más grasa pierdas, más calorías quemarás haciendo la digestión de tu comida.
• Tus proteínas: por si todavía tuvieras dudas de por qué necesitas proteínas en tu dieta, incrementar la cantidad de proteínas, especialmente en el desayuno, induce una mayor termogénesis.
• Cuántas comidas haces al día: los experimentos han comprobado que una comida grande produce un mayor efecto térmico que la misma cantidad de calorías dividida en varias comidas pequeñas, aunque el efecto es pequeño.

En conclusión, no esperes que esas calorías que gastas haciendo la digestión sean una gran influencia a la hora de quemar tus michelines, pero todo ayuda.
 

• Las sustancias tóxicas están por todas partes, es cierto. Arsénico, plomo, mercurio, benzopirenos, DDT, y la lista sigue y sigue. Pero un cuerpo sano tiene un sistema específicamente diseñado para que ninguna sustancia tóxica se quede en el cuerpo: hígado, riñones, piel e incluso los pulmones. Todos esos órganos te están librando de tus toxinas mientras lees esto, muy eficientemente, y no hay ninguna receta para que te desintoxiquen mejor de lo que lo hacen.
• Las toxinas no se acumulan en el hígado. Tu hígado no es un filtro ni un colador, es una máquina metabólica que convierte unas moléculas en otras. Por ejemplo, convierte una toxina como el alcohol (etanol) en Acetil-CoA, una molécula inofensiva que se puede usar como energía o para la síntesis de otras moléculas.
• El único momento en el que tu cuerpo puede tener niveles peligrosos de toxinas es cuando los niveles son tan altos que los sistemas de excreción no dan abasto. En el ejemplo anterior, un paso intermedio de la oxidación del alcohol es el tóxico acetaldehido, que se queda temporalmente en el hígado y puede causarle daños. Por eso los alcohólicos tienen el hígado destrozado, no por las toxinas, porque el ritmo de entrada de alcohol es mayor que el de salida.

• Si hubiera toxinas en tu cuerpo, lo primero es saber de qué toxinas estamos hablando. Sin embargo, en un estudio de 2009 en el que se preguntó a 15 compañías que vendían productos detox, desde zumos a champús, primero, cuáles eran los tóxicos, y segundo, si era posible probar que sus productos hicieran descender los niveles a través de análisis. Ninguna empresa pudo responder a ninguna de las dos preguntas.
• Sí, si no comes otra cosa que zumos o sopas durante una semana perderás peso, pero eso no tiene nada que ver con las toxinas, sino con que te estás matando de hambre. Cuando pase la semana y vuelvas a comer, todo el peso volverá, y por el camino te habrás dejado una buena cantidad de músculo que necesitas para mantener tu metabolismo sano. Por eso tu dieta no funciona.

• No, no hay ningún trozo de manzana pudriéndose en tu colon desde hace dos años. El colon no acumula nada, es una tubería, y a no ser que sufras estreñimiento, se limpia solo cada vez que te sientas en el trono de porcelana. Si el colon acumulase algo, lo encontrarían en las disecciones de los cadáveres. Habla con cualquier médico y pregúntale si ha encontrado algo alguna vez, te dirá que no.

En resumen: tu cuerpo ya se ha desintoxicado desde el día en que se te pasó la última resaca. Lo que te queda es un par de kilos de grasa y acumulación de líquidos como regalo de Navidad, y eso no se soluciona con una semana de hambre. Una limpieza solo te dejará con menos energías, menos masa muscular, un metabolismo más bajo y bastante mal aliento.
Empieza ahora a poner tu cuerpo a punto. Lo primero es tomar menos alcohol y eliminar el azúcar de tu dieta. ¿Quieres saber más? Conoce la nueva Operación Transformer y el libro de Operación Transformer.
 

1. Come. Despacio.

En Navidad los atascos, recados, compras, compromisos familiares y fiestas nos trastocan los horarios. Nos sentamos a comer tarde y con mucha hambre. ¿Y qué hay en la mesa? De aperitivo, una bandeja de turrón o embutidos. Luego viene el primero, el segundo, el postre y los licores. Cuando nos damos cuenta, nos revientan las costuras del pantalón.
El secreto es comer despacio. Disfrutar de cada bocado como si fueras un condenado a la silla eléctrica en su última cena. Saborea ese mazapán a pequeños bocados, tómate el champán a sorbitos. Paladea el cordero. Come un poco de todo, haz que duren las cosas que más te gustan. Por un lado, aumentas el placer de comer, y por otro, sin darte cuenta, vas a comer menos. Al comer despacio damos tiempo a que la leptina, la hormona de la saciedad, llegue a nuestro cerebro y nos avise de que ya tenemos bastante.

2. Bebe agua

Si solo pudieras hacer una cosa para minimizar los estragos navideños, que sea esta. En general, en Navidad comemos demasiado y bebemos muy poca agua. Además, nuestro cerebro confunde a veces la sed con el hambre. Prueba esto: antes de cada comida bebe dos vasos de agua, sola o con un chorro de zumo de limón.
El agua nos ayuda a controlar la saciedad. El limón ayuda con vitamina C, necesaria en el metabolismo de las grasas. Si bebes vino, cerveza o licores, la mejor forma de evitar la resaca es beber por cada copa de alcohol un vaso de agua. La resaca es básicamente deshidratación.

3. Cómete la sopa

La madre de Mafalda tenía razón. En la cena de Nochebuena imita a tus mayores y tómate un buen tazón de consomé. La sopa es sobre todo agua (ver apartado anterior) y nos aporta además los minerales de las verduras y proteínas de la carne o el pescado, con muy poca grasa.
Las madres de todo el mundo tienen una técnica especial para que la sopa hierva a 450 grados C, así que si aprecias tu lengua estás obligado a tomarla despacio. Después de la sopa tendrás algo menos de apetito, justo la oportunidad que necesitas para comer un poco de todo, despacio y bebiendo mucha agua.