La tarta de Santiago es tradicional de Galicia, aunque se desconoce su verdadero origen, hay noticias de un «bizcocho de almendra que datan de 1577 en la Universidad de Santiago de Compostela. Lo que distingue la tarta de Santiago de otros bizcochos es que la harina ha sido sustituida por almendras molidas.

La receta no puede ser más simple: huevos, el mismo peso de los huevos en almendra molida y el mismo peso de nuevo en azúcar. La tarta se puede aromatizar con canela y ralladura de limón o naranja. En este caso vamos a sustituir el azúcar por eritritol o alulosa, que son edulcorantes extraídos del maíz, con el mismo aspecto y sabor que el azúcar, pero que no aportan calorías.

Ingredientes

• 3 huevos
• 180g de almendras molidas
• 180g de eritritol o allulosa
• Canela
• Ralladura de limón o naranja

Preparación

• Mezclar todos los ingredientes
• Poner la mezcla en un molde engrasado de horno
• Hornear durante unos 20 minutos a 180 grados C
• Espolvorear con edulcorante, si quieres con una plantilla de papel para formar una figura

Nutrición

Si divides la tarta en seis porciones, cada porción tendrá:

• Calorías: 210 kcal
• Proteínas: 18 g
• Carbohidratos: 2 g
• Grasa: 17 g
• Fibra: 3,6 g

Cuidado al hornear, no tiene que quedar muy tostada, porque entonces estará seca. La puedes acompañar con un relajante café con leche.

Eliminar carbohidratos de tu dieta, o pasarte a la dieta cetogénica, no quiere decir renunciar a los placeres de la comida. La mousse de chocolate (mousse significa espuma en francés) es un clásico de la cocina internacional, con un sabor profundo de chocolate y una textura ligera y esponjosa.

Afortunadamente para nosotros hay chocolate de excelente calidad disponible en versión sin azúcar, endulzado con stevia o con malitol.

La stevia es un edulcorante extraído de la planta del mismo nombre, sin calorías, sin efecto sobre la insulina y sin efectos secundarios. El malitol es uno de los polialcoholes más conocidos, se extrae del almidón de maíz y aunque tiene calorías, son la mitad que las del azúcar normal (dos por gramo), y afecta mucho menos a la insulina porque se absorbe más lentamente, y es muy seguro para la microbiota.

La receta está adaptada de la que publicó mi gran amigo Fernando en su blog Sabor en cristal, y solo tiene dos ingredientes: chocolate y huevos. En este caso, sustituimos el chocolate negro normal por chocolate negro sin azúcar, que contenga al menos un 70% de cacao.

INGREDIENTES

• 150 gramos de cocholate negro 70% SIN AZÚCAR
• 5 huevos
• una pizca de sal (facultativa)

Ya sé que dije dos ingredientes, pero la sal le dará un toque increíble a la mousse, resaltando el sabor del chocolate.

PREPARACIÓN

• Separar las claras de las yemas.
• Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal, hasta que queden picos firmes.
• Fundir el chocolate al baño maría o al microondas a media potencia, con mucho cuidado para que no se queme.
• Mezclar el chocolate fundido con las yemas, añadiéndolas una a una.
• Mezclar el chocolate y las yemas con las claras a punto de nieve, SIN REVOLVER, suavemente para que quede esponjoso.
• Repartir la mezcla en seis vasos o cuencos de postre y refrigerar al menos dos horas.

VALOR NUTRICIONAL

Por cada ración:

• Proteínas: 6,7 g
• Carbohidratos: 1,8 g
• Fibra: 1,9 g
• Grasa: 13,9

Para que puedas hacer cuentas de tu grasa total del día, este postre equivale a una porción de grasa de Operación Transformer, es decir, a una cucharada de aceite o a medio aguacate. Puedes decorar con almendras trituradas.