Wim Hof tiene a su nombre 26 records Guinness. En 2000 nadó una distancia de 57,5 metros bajo el hielo, aunque tuvo que ser rescatado porque su córnea se congeló y terminó nadando ciego. En 2007 corrió una media maratón en Finlandia, en bañador, a -20 grados. El mismo año ascendió hasta 7.200 metros en el Everest (aunque no llegó a la cima) vestido ¡solo con botas y pantalón corto! Dos años más tarde, otra media maratón, esta vez en el desierto de Namibia, a 40 grados de temperatura, sin beber ni una gota de agua. En 2013 batió su propio récord manteniéndose sumergido en hielo durante una hora y 53 minutos.

Wim Hof se convirtió entonces en una cobaya humana. Cuando los científicos lo conectaron a sensores, descubrieron que era capaz de controlar a voluntad su ritmo cardíaco, sus niveles de adrenalina, la temperatura corporal y el pH de su sangre. En las personas normales esto está regulado por el sistema nervioso autónomo, que se llama así precisamente porque está fuera del control consciente.

Si cualquier persona se sumerge en agua helada, el cuerpo reacciona automáticamente concentrando la sangre y el calor en los órganos internos, y sacrificando las extremidades para maximizar las posibilidades de sobrevivir. La temperatura de la piel desciende rápidamente. En su lugar, Hof mantuvo constante la temperatura de su interior y la de su piel durante casi dos horas. Su cuerpo estaba fundiendo el hielo, consumiendo tres veces más energía de lo normal para calentarse. Pero no es un mutante ni tiene superpoderes. Wim Hof puede enseñarnos a hacer mismo.

El año pasado tuve la ocasión de hablar con Wim Hof durante uno de sus cursos en Barcelona. Esta es parte de nuestra conversación.

Vivimos en tiempos oscuros, ¿cree que hay esperanza?

Si seguimos haciendo lo que hacemos a este ritmo y con el aumento de la población, con esta mentalidad y estructuras de poder, con total seguridad vamos a agotar los recursos del planeta y hacerlo inhabitable para nuestros hijos. ¿Hay formas de parar esto y revertir los efectos negativos de la industrialización, la contaminación y la sobreexplotación? Yo digo que sí, que podemos darle la vuelta. Mostrar a través de la ciencia que podemos ser diferentes, que tenemos incorporados los mecanismos para estar sanos, fuertes y felices sin necesidad de factores externos.

Mucha gente quiere que la medicina solucione sus problemas de salud con pastillas

Estamos esperando que alguien nos dé la solución, y nos hemos olvidado de mirar en nuestro interior. Estas técnicas de respiración nos permiten acceder al interior de nuestras mentes y nuestro cuerpos con facilidad. Por eso estoy mostrando mediante la ciencia, sin especulación, que estamos hechos para ser sanos, fuertes y felices. No necesitamos pastillas, ni terapia, ni comida basura. La gente debe sentir la presencia de su alma, el propósito de su vida, en lugar de servir a un sistema que está sobreexplotando y contaminando el mundo y a la gente. Tenemos el propósito de dar amor a nuestros hijos y poder garantizar el futuro.

¿Cree que estas técnicas deberían enseñarse en las escuelas?

Incluso en las guarderías. Mi hijo menor tiene un año y tres meses, y puede caminar durante diez minutos sobre la hierba helada, y no lo nota. No está actuando de forma rara, no siente dolor. Tiene el poder de la adaptación a los elementos, que estimulan nuestro cuerpo, nuestro sistema vascular, para funcionar mejor, en el modo óptimo. La naturaleza nos dio esto durante millones de años. Entonces empezamos a ponernos ropa, controlar la temperatura, casas, coches, estamos protegidos, no nos movemos, no recibimos estimulación de los elementos, y sin embargo todavía tenemos todos estos sistemas capaces de sostenernos en la naturaleza. Es como un ejercicio, y hemos perdido esa capacidad. Nuestro comportamiento nos desestimula, y es algo que empieza desde que somos niños. El paradigma es ‘niño, ponte la chaqueta que te vas a poner enfermo’ y yo digo ‘niño, quítate la chaqueta, porque si no te vas a poner enfermo’. Mi hijo es maravilloso. Está comiendo tierra y caca de gallina, y está sano y fuerte.

¿De qué forma afecta esta desensibilización a nuestra mente?

En 2020 la depresión será la enfermedad más común de la sociedad occidental, pero yo sé cómo combatirla. La inflamación es una desregulación del sistema a causa de la debilidad, del estrés cotidiano, nuestra vida sedentaria. La inflamación nos enferma, llega al cerebro y así terminamos con una depresión. Los mecanismos que evolucionaron a lo largo de miles de años están faltos de estimulación y ya no nos funcionan. No usamos nuestros poderes naturales, así que nos volvemos débiles y enfermos. Es todo lógico.

Los medicamentos actuales intentan contrarrestar la inflamación

La inflamación solo es una señal, que dice “mírame, mírame” pero cuando lo que hacemos es anular los síntomas con pastillas, hacemos que todo empeore. Se ha demostrado científicamente que la señal del dolor se debe a tres proteínas que se combinan cuando hay inflamación. Si cambias la química a través de la alcalinización [un cambio en el pH de la sangre que se puede conseguir con la respiración] estas proteínas no se combinan. Si eliminas la inflamación, la señal no necesita enviarse.

El problema con la medicina occidental es que suprime los síntomas, mata al mensajero. Es hora de hablar de sanar, no de medicinas. Tenemos el poder de nuestra mente, que se ha demostrado que puede controlar el cuerpo. Podemos acceder a las partes más profundas del cerebro y regular de nuevo lo que está desequilibrado, que es al final la inflamación. Podemos eliminar la inflamación para tratar las enfermedades mentales: depresión, trastorno bipolar, esquizofrenia, psicosis, trauma, ansiedad, estrés postraumático.

Hemos podido mostrar esto en un escáner y los científicos dijeron que esta era una técnica transformadora que podría cambiar el tratamiento de la enfermedad mental. Encontramos pruebas de los elementos clave que regulan el sistema nervioso autónomo en el cerebro. Antes se pensaba que no teníamos influencia sobre él, pero sí podemos controlarlo y regular nuestro estado de ánimo.

La mente es un músculo neurológico. Es un músculo, es carne, es sangre, puede fortalecerse, se le puede enseñar, y lo tienes, naces con él, pero tienes que ponerlo a trabajar. Del mismo modo, con ejercicio y convicción puedes regular tu estado de ánimo.

¿Qué es lo que falla en el mundo para que no se adopten medidas más sencillas para mejorar la salud?

Hay muchas empresas que hacen mucho dinero con la enfermedad. A las personas que están en el poder y viviendo de él no les interesa que lleguemos a entender nuestra verdadera naturaleza. Pero es hora de cambiar, porque el sistema ha jodido el mundo. Ha contaminado el mundo, ha esquilmado el mundo, y la gente se ha vuelto insensible. Ya no saben cuál es su propósito en la vida.

Es hora de que tomemos el control de nuestra propia mente, y he mostrado en estudios científicos que tenemos la capacidad de acceder a las partes profundas de nuestro cerebro: el tronco encefálico, la sustancia gris periacueductal [que controla el dolor], donde se producen los opiaceos, los canabinoides endógenos y la dopamina. Estoy mostrando cómo llegar aquí a través de la ciencia. Aquí estamos. Vamos a cambiar el tratamiento de la enfermedad mental en el mundo, vamos a erradicar la depresión, vamos a traer una nueva conciencia a la gente

¿Estamos asomándonos a un cambio global entonces?

Creo que estamos en al borde de un cambio de paradigma. Que podemos aprender a cambiar nuestra mente, y no queremos estar discutiendo sobre política. Solo queremos ser sanos, fuertes y felices. Y ahora tenemos la capacidad de regular nuestra mente y nuestro destino y va a ser un gran destino.

El miedo viene de una mente estrecha, y eso viene de una educación equivocada. Si accedemos a lo más profundo de la mente podemos librarnos del miedo, la ansiedad, la paranoia, y llegar al amor, al simple amor tribal, y garantizar felicidad y fuerza para tus hijos y tus seres queridos. Eso es lo que queremos. Llega una nueva era, y el sistema que nos controla mediante el miedo y la estrechez de miras va a desaparecer. Está obsoleto. Tuvo su momento y la cagó, ha contaminado y sobreexplotado el mundo. Estamos surgiendo como flores de las ruinas del pasado y mostramos que hay un gran futuro por delante.

Vivimos en tiempos oscuros. ¿Hay esperanza?

En holandés, mi idoma, la palabra para esperanza es la misma que la palabra montón. Hay un montón de esperanza. La ignorancia y la confusión traen la oscuridad, pero tenemos el poder de traer la luz. Podemos reconectar con la semilla de nuestra mente y hacer ese cambio. ¿Qué queremos? Queremos ser luz. Queremos estar bien, felices, tener el control de nuestras emociones y vivir lo mejor posible según nuestro propósito. Está pasando. Somos trabajadores de la luz. Estamos en buena compañía, y traemos soluciones al mundo. Técnicas simples, muy efectivas, mostrando el poder de la mente para cambiar la humanidad. Todas las almas van a brillar.

No es una excusa para empinar el codo, sino una sustancia sorprendente que te puede ayudar a tener mejor salud y menos grasa.

El resveratrol es un polifenol, uno de esos compuestos de las plantas que las defiende de la radiación ultravioleta y el ataque de otros organismos, como los hongos. Estas sustancias son en general poderosos antioxidantes y precisamente por eso es conocido el resveratrol. Esta sustancia alargó la vida de unas moscas en un experimento lo que hizo que durante un tiempo se pensara que podía hacerlo con seres humanos. En realidad no funciona así, pero sí que puede protegernos de las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y la resistencia a la insulina, y eso basta para vivir más, y mejor. Como ocurre con otros bioflavonoides, reduce el riesgo de osteoporosis, regula la presión arterial evitando la hipertensión, y ayuda a la pérdida de grasa a largo plazo.
Por si fuera poco el resveratrol actúa como un inhibidor de la aromatasa, con lo que aumenta los niveles de testosterona en los hombres y también en las mujeres. Si quieres obtener tu resveratrol del vino necesitarás beber muchos litros al día, pero afortunadamente está disponible como suplemento. La dosis mínima para mejorar la salud cardiovascular y la glucemia es de 10mg al día, pero para que actúe como potenciador de la testosterona y mejore la circulación sanguínea en el cerebro son necesarios unos 500mg.

Todas las ventajas de la mantequilla, sin sus inconvenientes. La mantequilla india es un hallazgo, y también la puedes hacer en casa.

Ya sabes que la mantequilla no es el demonio, que la margarina es un problema, y que las grasas se descomponen a diferentes temperaturas con el calor, ya que cada una tiene un «punto de humo» diferente, la temperatura a partir de la cual empiezan a humear y a perder propiedades. La mantequilla contiene sólidos lácteos además de grasa, lo que hace que a altas temperaturas se tuesten, o lo que es peor, se quemen y den mal sabor. Si la dejas en la nevera mucho tiempo, amarillea y se pone rancia.
¿Y si te dijera que hay una grasa que tiene las propiedades de la mantequilla, un punto de humo elevado y ningún problema a la hora de usar altas temperaturas, y que además es deliciosa? Es uno de los ingredientes más habituales en la cocina india: la mantequilla clarificada o ghee. Si el punto de humo de la mantequilla normal son 170 grados, con el ghee ¡sube hasta 230!
El ghee es simplemente mantequilla que se calienta suavemente para que se separen los sólidos lácteos, como la caseína, el suero y la lactosa, dejando solo la grasa. Este proceso tiene muchas ventajas nutricionales. La grasa de la mantequilla tratada de este modo es rica en CLA, ALA y DHA, que son ácidos grasos omega-3, con efecto antiinflamatorio y antioxidante. También aporta vitamina K, imprescindible para la salud de los huesos y la correcta coagulación de la sangre.
En varios estudios se ha podido comprobar que el ghee reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares ya que hace descender los niveles de triglicéridos y reduce la oxidación del colesterol LDL. También reduce el estrés oxidativo y el daño producido por los radicales libres, protegiendo el hígado y reduciendo la inflamación. Además, como no contiene proteínas ni lactosa, su nivel de humedad es muy bajo, y esto hace que se conserve durante mucho más tiempo que la mantequilla normal, y que se pueda cocinar con ella a una temperatura mayor sin miedo a quemarla.
¿Quieres hacer tu propio ghee? Empieza por derretir mantequilla a fuego lento en un cazo. Los sólidos lácteos (suero y caseína) subirán a la superficie en forma de espuma blanca. Retira esta espuma con una cuchara todo lo que puedas. Al final del proceso quedarán aún restos, así que haz pasar el ghee por un filtro de café para clarificarlo del todo. Ya lo puedes conservar en la nevera y usarlo para cocinar.

Las grasas trans todavía están en tu supermercado. Son una solución perfecta para la industria alimentaria. Son baratas y no se estropean. Lástima que dejen la salud de quienes las toman hecha un asco. Ya es hora de que desaparezcan en Europa.

El uso de grasas trans en los alimentos preparados ya no está permitido en EEUU desde 2015, con un plazo hasta 2018 para adaptarse a la regulación. En Dinamarca no pueden usarse desde 2003. Sin embargo la Unión Europea está tardando demasiado en regular un ingrediente sobre el que hay consenso científico: las grasas trans son perjudiciales para la salud.

Hasta el momento solo hay un reglamento europeo que limita la cantidad de grasas trans en alimentos para bebés, aunque un informe de la Comisión Europea ya apunta  a la que será la próxima regulación:  límite de la cantidad máxima a menos del 1%, y declaración en la etiqueta de las grasas trans, incluyendo las naturales (que no son perjudiciales).

Las grasas trans se fabrican de forma industrial saturando parcialmente con hidrógeno aceites vegetales, especialmente de palma. De este modo los aceites líquidos a temperatura ambiente se vuelven sólidos y se pueden usar como sustituto de la mantequilla para la confección de galletas, bollos, salsas, aperitivos salados, y multitud de comida procesada. Es genial para la industria, porque no se enrancian, son más baratos y se trabajan igual que la mantequilla. El problema es lo que hacen en tu interior.

Las grasas trans hacen aumentar los niveles del colesterol “malo” LDL, aumentan el riesgo de diabetes, producen inflamación crónica, y hay sospechas de una relación con el cáncer. Desde que Dinamarca introdujo la prohibición se han reducido las enfermedades cardiovasculares en ese país.

Hasta que se prohiban totalmente, solo queda mirar bien las etiquetas. Si dicen “grasa o aceite parcialmente hidrogenado” es una grasa trans. Es mejor que lo dejes en la estantería. 

Fibra insoluble

La fibra insoluble es la presente en el salvado, semillas y las hojas verdes. Los principales componentes son celulosa y lignina, en otras palabras, madera. También entran aquí la quitina (en el exoesqueleto de los crustáceos y los insectos) y la goma xantana, un espesante muy común.
La fibra insoluble, como ya hemos dicho, no se digiere. Entonces, ¿para qué sirve? Fundamentalmente para dos cosas:

• Hacer bulto
• Añadir viscosidad

Las fibras que contienen celulosa absorben agua, se hinchan y hacen que tus heces circulen mejor por el intestino grueso. Por eso se utilizan como remedio para el estreñimiento. Por otro lado, el aumento de volumen consigue proporcionarte una sensación de saciedad. Por eso es una gran idea empezar la comida con una ensalada y evitar comer demasiado. Por si fuera poco, la fibra se puede unir a la grasa y evitar su absorción, ahorrándote calorías.

Fibra soluble

La soluble es la que contienen las legumbres y hortalizas, y están formadas por cadenas largas de azúcares como los fructanos, pectinas, glucamanano, inulina, psyllium, agar, carragenato y otras. Como son solubles en agua forman un gel en tu intestino y también contribuyen a aumentar la viscosidad. Pero lo más importante es que la mayoría de estas fibras se pueden fermentar.
No, tu cuerpo no las fermenta. Son las bacterias que forman tu flora intestinal las encargadas de digerirlas. Por eso se llaman prebióticos, que no debes confundir con probióticos. El resultado de la fermentación son ácidos grasos de cadena corta que tu cuerpo puede usar como energía y que no engordan. Aquí también está incluido el almidón resistente, que puedes preparar en casa solo con dejar en la nevera el arroz o las patatas.
La fibra soluble retrasa la absorción de los carbohidratos ayudando a regular tu insulina, y se sabe que contribuye a bajar el colesterol total.

Dónde encontrar cada tipo de fibra

Además de esas cápsulas o sobres de tu herbolario, aquí tienes los alimentos que te proporcionarán más fibra de ambos tipos:
Fuentes de fibra insoluble (cantidad por 100g):

• Semillas de linaza: 27g
• Salvado de trigo: 15g
• Amendras: 12g

Fuentes de fibra soluble (cantidad por 100g):

• Alubias: 16g
• Lentejas: 8g
• Coles de bruselas: 4g

¿Cuánta fibra tomar? Las recomendaciones son de unos 30-50 gramos al día, pero no te preocupes si consumes más, excepto en el caso de la fibra fermentable, que puede darte un pequeño problema con los gases.

• La comida procesada contiene mucha sal, mucha más de la que tú utilizas en casa, pero ese no es el mayor de los problemas. El azúcar, las grasas trans y los aceites refinados que contienen deberían ser suficientes para que la evites a toda costa.
• Come comida y añade sal sin miedo: llena primero el plato de verduras frescas, hortalizas, carne, pescado o huevos, y después añade la sal necesaria para que tenga buen sabor. Si te pasas de sal, tu paladar lo notará. Si no tienes problemas de salud, no te preocupes de más, la sal no te podrá enfermo.
• Aprende a cocinar y a usar los demás condimentos: la sal no es lo único que da sabor a la comida. Descubre lo mucho que puede ganar cualquier plato si añades pimienta, orégano, tomillo, romero, perejil, ajo, estragón o cualquier otra hierba, fresca o seca.
• No uses sal refinada: la sal marina no solo contiene sodio, también hay cantidades apreciables de potasio, yodo, hierro, magnesio y media tabla periódica. La sal refinada es un atentado

• No mires a la pantalla del móvil al menos desde una hora antes de ir a la cama, la luz azul de la pantalla inhibe la melatonina, que es el neurotransmisor que induce el sueño.
• Despiértate y acuéstate todos los días que puedas a la misma hora. Si de vez en cuanto te lo saltas, al menos levántante a la misma hora que el resto de los días. Por la noche estarás más cansado y tu cuerpo se recuperará mejor.
• Toma una ducha de agua fría o al menos, fresca, antes de ir a la cama. Bajar la temperatura del cuerpo envía al cerebro el mensaje de que es hora de dormir.
• No uses el botón «snooze» del despertador para quedarte cinco minutos más en la cama, solo hará que te encuentres peor durante el día y te cueste conciliar el sueño durante la noche.
• Puedes hacer la siesta durante el día, pero no más larga de 20 minutos, porque podría interferir con tu sueño nocturno.

Cambiar tu cuerpo y mantenerte saludable es una receta con tres ingredientes: comida, deporte y descanso. Los tres son igual de importantes. En el libro Operación Transformer encontrarás mucha más información sobre cómo utilizar el sueño para mejorar tu cuerpo. Participa y reserva tu ejemplar.

Foto: tired young man, de Shutterstock, no reutilizar

• El estrés crónico hace que aumenten los niveles de cortisol, que a su vez provocan que tu cuerpo acumule más grasa y aumenta el riesgo de diabetes, enfermedades cardiovasculares y cáncer.
• La depresión y la ansiedad influyen en la forma de comer y provocan antojos de dulces, te roban la motivación necesaria para hacer deporte, e impiden que duermas bien, lo que a su vez afecta a tu sistema inmunitario y eleva el estrés.
• Las adicciones al tabaco, el alcohol, las drogas, o incluso al azúcar, desestabilizan el sistema de recompensa de tu cerebro, haciéndote creer que necesitas estas cosas para estar bien. Sin embargo, solo agravan la situación. Por si fuera poco, las personas adictas tienen mayor riesgo de padecer estrés, depresión y ansiedad, con lo que volvemos al principio.

Como ves, todo está conectado. Si tu cerebro no está en orden, tu cuerpo sufrirá. Si tu cuerpo sufre, tu cerebro termina desestabilizado. Lo bueno de este círculo es que también gira en el otro sentido. Si mejoras tu estado de ánimo, tu cuerpo empezará a responder. Si mueves tu cuerpo, tu estado mental mejorará.

Oigo decir a alguien al fondo que, a medida que envejeces, mantener el cerebro en forma es como una lotería. Que nadie está a salvo de padecer Alzheimer, por ejemplo que es la principal causa de demencia y afecta al 6% de las personas con más de 65 años. Aunque es cierto que no se sabe exactamente cómo funciona, los últimos estudios indican que esta dolencia está íntimamente ligada al sistema inmunitario, relacionada con infecciones bacterianas o por hongos, apuntando a la posibilidad de que se pueda transmitir de unas personas a otras.
Pues bien, ¿sabes qué afecta directamente al sistema inmunitario? El estrés. De hecho, tanto el estrés  como la depresión, e incluso tener mal humor, son factores de riesgo para padecer Alzheimer. Si de verdad resulta ser una lotería, no tiene sentido comprar boletos todos los días.
¿Qué puedes hacer con tu cerebro para vivir más años? Y más importante, ¿qué puedes hacer para que tu cerebro esté sano todos los años que llegues a vivir? Aquí tienes algunas pistas:

Medita

Un experimento de 1989 entre personas de edad avanzada pudo comprobar que quienes meditaban vivían más años. Aprender a meditar, relajación, mindfulness, o cualquier otra técnica que te ayude a tomar conciencia de tu cuerpo y manejar el estrés, es la habilidad más importante que puedes aprender para mejorar cualquier dolencia y vivir más años. Por otro lado, las personas que meditan tienen mayor flexibilidad cognitiva a cualquier edad, es decir, mejor capacidad de pensar en dos cosas a la vez, o pasar de un pensamiento a otro rápidamente.

Mira el lado bueno

Parece obvio, pero está comprobado que el optimismo hace vivir más años. Un estudio de la universidad de Yale comprobó que las personas que tenían una actitud positiva hacia el envejecimiento vivían hasta 7 años más que quienes tenían una actitud negativa. Dicho de otro modo, si tienes miedo de hacerte viejo, es posible que no llegues. Otro estudio más reciente comparó decenas de estudios anteriores con la misma conclusión: el bienestar subjetivo añade entre cuatro y diez años a tu vida, y te mantiene sano durante más tiempo.

Sé útil y generoso

Ser generosos y ayudar a los demás desinteresadamente hace descender los niveles de estrés, baja la presión arterial y hace que los mecanismos de recompensa del cerebro se iluminen como un árbol de Navidad. Este mecanismo funciona incluso cuando las donaciones son solo voluntarias a medias, a través de impuestos, pero son mayores aún cuando se hace voluntariamente . Los tacaños viven menos , y los generosos se mueren más tarde, ya que están más protegidos contra el estrés. Por último, un estudio comprobó que las personas que trabajan en voluntariado viven más que quienes no lo hacen. Ante la duda, extiende una mano a los demás.

Déjalo ya

Hay una gran diferencia entre tomar una copa de vez en cuando y ser alcohólico, entre fumar un puro en una boda, y fumar cigarrillos en cadena. La diferencia está en la cabeza. Los comportamientos adictivos se auto refuerzan en tu cerebro, cuanto más lo haces, más lo quieres hacer. Esto puede estar bien para el deporte, o la risa, pero es un desastre con sustancias que dañan tu cuerpo. El tabaco es la causa del 30% de todos los casos de cáncer en el mundo. No hace falta decir mucho más

Juegos mentales, no te molestes

El año pasado la comunidad científica protestó oficialmente contra los juegos de entrenamiento mental que prometen mantener en forma las capacidades del cerebro, sobre todo en las personas mayores.
No se ha podido comprobar que estos juegos sean más efectivos que una partida de cartas. Ahorra dinero y concéntrate en sonreír.
Foto: meditation on beach, de Shutterstock, no reutilizar

• El caldo de huesos es rico en fósforo, potasio, calcio y magnesio
• Contiene aminoácidos antiinflamatorios como glicina, prolina y arginina, que están presentes en poca cantidad en la carne, pero en abundancia en los huesos
• El colágeno transformado en gelatina y la glucosamina que contiene el caldo ayudan a mantener los tendones, la piel pelo y uñas fuertes

El caldo solo de verduras no sirve. Necesitas hacer una vista a tu carnicero y conseguir los huesos que te proporcionarán todos los nutrientes. Esta es una de las muchas recetas posibles:

Ingredientes

• 4 litros de agua
• 1,5 kilos de huesos de vaca, jamón o pollo, tostados en el horno
• 2 cebollas sin pelar cortadas en cuartos
• 2 zanahorias lavadas pero no peladas, cortadas en trozos grandes
• 3 tallos de apio
• 1 manojo de perejil
• 3 dientes de ajo, sin pelar y ligeramente aplastados
• Un chorro de vinagre o zumo de limón
• Sal, granos de pimienta

Preparación

Simplemente pon todos los ingredientes en una olla y calienta hasta que hierva a borbotones. Durante 10 minutos, retira la espuma que aparece por encima con una espumadera. Pasado este tiempo, pon el fuego al mínimo y deja cocer el caldo entre 12 horas para huesos de pollo y 24-48 horas para huesos de vaca. Olvídate de que está haciéndose, cuanto más tiempo hierva, más sabroso estará.
Es mucho más cómodo si dispones de un crockpot u olla de cocción lenta programable, o aún mejor, una olla a presión, en la que tendrás que reducir el tiempo a una hora para los huesos de pollo y 2 para los de vaca.
Filtra el caldo con un filtro de tela o de papel y tira los restos filtrados.
Puedes congelar el caldo en bandejas para cubos de hielo y usarlo para cocinar, o simplemente conservarlo en la nevera durante una semana, y beber una taza con las comidas. El caldo se convertirá en gelatina en la nevera, eso es una señal de que ha quedado perfecto.
BONUS: ¿Hay que retirar la grasa?
Cuando el caldo se enfría, la grasa sube a la superficie. Debes retirar esta capa de grasa, porque debido a la alta temperatura de cocción se ha oxidado (poco saludable) y además el sabor no es bueno.
Foto: janeshealthykitchen.com