Cuando comes sano, el pollo se convierte en un compañero inseparable. Alto en proteínas y fácil de cocinar, es la solución perfecta para comer todos los días.
Pero comer todos los días pollo a la plancha, aunque sea la pechuga perfecta, aburre. Dale un poco de alegría y multiplica su sabor con esta receta.
Ingredientes:

• 500g de pechuga de pollo en trozos
• Caldo de pollo
• 1 naranja
• un puñado de arándanos
• tomillo, romero, salvia u otras hierbas
• 2 cucharadas de aceite o mantequilla
• sal y p.imienta

Preparación:
TRUCO: En esta receta vamos a «pollificar» el pollo para potenciar más su sabor.

 
Lo primero es trocear el pollo y salpimentarlo. Mientras tanto calienta el aceite o mantequilla en una sartén (sin que llegue a humear) y saltea los trozos de pollo a fuego vivo hasta que estén dorados, pero aún crudos por dentro.
A continuación cubre el pollo con caldo de pollo (esto es la pollificación), añade la ralladura de la cáscara de la naranja, exprime un poco del zumo encima, espolvorea con tomillo u otras hierbas y añade los arándanos. Déjalo cocer hasta que casi todo el caldo se haya evaporado y el pollo aparezca brillante, glaseado por los jugos. Por dentro debe estar tierno y jugoso
Acompaña con tus verduras favoritas y tendrás una comida Transformer deliciosa y saludable.
 

Si quieres hacer tu propio fiambre de pollo, libre de aditivos y muy fácil, esta es tu receta
El fiambre de pollo y pavo es una fuente estupenda de proteínas, fácil de llevar a cualquier parte, y que se puede combinar en ensaladas, con arroz integral, con huevos para el desayuno o en un sandwich con pan de centeno. Lamentablemente cuando lees la etiqueta te das cuenta de que muchas marcas comerciales solo contienen entre un 50% y un 70% de pollo. El resto es agua, fécula y aditivos.
¿Quieres hacer tu propio fiambre 100% pollo? Nada más fácil. Esta receta japonesa se llama Torihamu, y es un favorito para poner en los bento, las fiambreras que los japoneses se llevan al trabajo o la escuela.
Ingredientes:

• Tres pechugas de pollo grandes
• 6 cucharadas de sal gorda
• 4 cucharadas de miel o sirope de arce
• las especias que más te gusten, por ejemplo: tomillo y pimienta

Lo que tienes que hacer es marinar el pollo en la mezcla de sal, miel y especias. Pon todos los ingredientes en una bolsa hermética junto con las pechugas de pollo, saca el aire todo lo que puedas y déjalo en la nevera durante 48 horas.
Pasado este tiempo, deja las pechugas de pollo en un cuenco con agua durante una hora para que pierdan el exceso de sal, pero dejando suficiente sabor.
Seca las pechugas con papel de cocina, aplástalas con la mano hasta que estén planas como un filete, enróllalas y átalas con cordón de asar.
Ahora las puedes meter en el horno a baja temperatura, 120 grados C, durante 45 minutos. Déjalo que se enfríe y ya lo puedes guardar en el frigorífico durante días. El pollo queda tierno, jugoso y suculento. Disfruta.
Muchas gracias a Janel Torkington por la receta y las deliciosas fotos.

• Sal y pimienta
• Ajo en polvo o picado
• Salsa de soja
• Una cucharadita de aceite
• El zumo de un limón

Es mejor que el aceite sea de girasol, soja o sésamo, porque el de oliva se solidifica con el frío. Tampoco añadas azúcares ni miel, porque cuando la cocines se carbonizarán muy pronto. El objeto del marinado es dar sabor a la pechuga, que es algo insípida. El ácido también rompe las proteínas en la superficie haciéndola más tierna, y ayuda a mantener la humedad. A la mañana siguiente ya le puedes dar el tratamiento completo en la plancha como en el caso anterior.
Método molecular al vacío
Este es para nota, pero si piensas que es algo que solo lo pueden hacer Ferrán Adriá y sus colegas con equipo de laboratorio, te equivocas. El único equipo que necesitas son bolsas herméticas y un termómetro de cocina. Yo uso este termómetro digital de IKEA que no llega a ocho euros.
La carne de pollo está en su punto cuando el centro alcanza los 62 grados centígrados. Si la hacemos en una sartén o en el horno, la parte de fuera está a una temperatura mucho mayor, y es fácil pasarse y deshidratar por completo la carne. Lo que haremos será cocinar la pechuga a 62 grados constantes. Imposible pasarse.

1. Sazona la pechuga con  sal, pimienta y especias. Yo uso ajo, romero y tomillo, pero deja volar la imaginación. Usa curry, perejil, albahaca, mostaza o todo lo que se te ocurra.  Si son hierbas frescas, mejor.
2. Añade un trocito pequeño de mantequilla. La grasa ayuda a disolver los aromas.
3. Pon la pechuga sazonada dentro de una bolsa hermética. En el mercado hay bolsas Ziplock con una bomba manual que extrae todo el aire.
4. También puedes usar una bolsa hermética normal y asegurarte de sacar todo el aire posible antes de cerrarla. El aire es aislante y lo que queremos es que la bolsa esté en contacto directo con la carne.
5. Calienta una olla grande con agua a fuego bajo y controla la temperatura para que esté a 62 grados. Esta es la parte complicada, porque hay que vigilarlo. Si sube mucho, añade agua fría. Si baja, sube un poco el fuego. No tiene que ser exacto. Con una placa vitrocerámica al mínimo se mantiene bastante bien.
6. Deja la bolsa con la pechuga en el baño de agua caliente durante una hora o dos, dependiendo del tamaño. La temperatura de 62 grados es suficiente para matar todas las bacterias, pero conviene consumirla en el día.
7. Sácala de la bolsa y dórala unos segundos en una sartén caliente.

Esta pechuga es mágica. Unos segundos en la plancha hacen que quede dorada por fuera sin secarse. El vacío hace que la carne absorba los aromas de las hierbas y el sabor del pollo se concentre. Como se ha cocido herméticamente, no ha perdido nada de agua y es extra jugosa. No habrás probado nada parecido.