huesos | Operación Transformer

Hacer crujir los nudillos no es malo

dariopes — Tue, 09 Feb 2016 15:50:54 +0000

Si tienes la costumbre de hacer crujir tus nudillos, u otras articulaciones de tu cuerpo, buenas noticias. Esta práctica no provoca artritis.
Todos tenemos un amigo o amiga que no puede parar de hacer crujir sus nudillos mientras te habla. A lo mejor eres tú esa persona. Si lo eres, has de saber que es bastante molesto, pero no te voy a poder disuadir de que lo hagas por motivos de salud, porque no provoca artritis.
El sonido que escuchas al chasquear los nudillos está causado por el líquido sinovial, un fluido con la textura de la yema de huevo que proporciona lubricación en las articulaciones, y forma una bolsa en el punto donde se encuentran dos huesos. Cuando estiras la articulación, la bolsa se dilata y el líquido sinovial se llena de pequeñas burbujas de gas, que revientan, produciendo ese ruido que tanto te satisface. Aquí tienes un vídeo que lo explica.

https://www.youtube.com/watch?v=n3IYmdy6d4Y

Here’s what happens to your knuckles when you crack them (https://www.youtube.com/watch?v=n3IYmdy6d4Y)

El ganador del premio Ig-Nobel de medicina, Donald L. Unger, decidió probar este extremo por las bravas, haciendo crujir los nudillos, pero solo de su mano izquierda, durante 60 años, al cabo de los cuales no encontró ninguna influencia en el desarrollo de artritis.
Por cierto, los premios Ig-Nobel se conceden cada año a los estudios científicos que «primero te hacen reír, y luego pensar».
¿Se aplica a otras articulaciones del cuerpo? Si tu espalda, cadera o cuello crujen durante los ejercicios de estiramiento normales, no debes preocuparte. Sin embargo, si fuerzas las articulaciones para conseguir ese crujido, existe el riesgo de una distensión o luxación de los tendones, o en el peor de los casos, una lesión en las cervicales. Si duele, ni lo intentes.
Foto: human wrist, de Shutterstock, no reutilizar

El Gourmet Saludable: tómate un caldo

dariopes — Mon, 02 Mar 2015 11:44:56 +0000

Dicen que el caldo resucita a los muertos, y con razón. Tus abuelos sabían muy bien lo bueno que es.
Una buena taza de caldo, esa es la última moda en la comida sana, y tiene mucho sentido. Ya sabes que la dieta occidental es pobre en vitaminas y minerales, y demasiado rica en calorías. El caldo de huesos de carne es una infusión de minerales, y está repleto de nutrientes que te ayudarán a completar tu dieta, al mismo tiempo que te mantendrá saciado sin añadir calorías inútiles.
El caldo es también uno de los componentes de la dieta paleo, ya que se sabe que nuestros ancestros lo preparaban introduciendo piedras calientes en el interior de los animales que cazaban. Un buen caldo es mejor que cualquier suplemento vitamínico:

El caldo de huesos es rico en fósforo, potasio, calcio y magnesio
Contiene aminoácidos antiinflamatorios como glicina, prolina y arginina, que están presentes en poca cantidad en la carne, pero en abundancia en los huesos
El colágeno transformado en gelatina y la glucosamina que contiene el caldo ayudan a mantener los tendones, la piel pelo y uñas fuertes

El caldo solo de verduras no sirve. Necesitas hacer una vista a tu carnicero y conseguir los huesos que te proporcionarán todos los nutrientes. Esta es una de las muchas recetas posibles:

Ingredientes

4 litros de agua
1,5 kilos de huesos de vaca, jamón o pollo, tostados en el horno
2 cebollas sin pelar cortadas en cuartos
2 zanahorias lavadas pero no peladas, cortadas en trozos grandes
3 tallos de apio
1 manojo de perejil
3 dientes de ajo, sin pelar y ligeramente aplastados
Un chorro de vinagre o zumo de limón
Sal, granos de pimienta

Preparación

Simplemente pon todos los ingredientes en una olla y calienta hasta que hierva a borbotones. Durante 10 minutos, retira la espuma que aparece por encima con una espumadera. Pasado este tiempo, pon el fuego al mínimo y deja cocer el caldo entre 12 horas para huesos de pollo y 24-48 horas para huesos de vaca. Olvídate de que está haciéndose, cuanto más tiempo hierva, más sabroso estará.
Es mucho más cómodo si dispones de un crockpot u olla de cocción lenta programable, o aún mejor, una olla a presión, en la que tendrás que reducir el tiempo a una hora para los huesos de pollo y 2 para los de vaca.
Filtra el caldo con un filtro de tela o de papel y tira los restos filtrados.
Puedes congelar el caldo en bandejas para cubos de hielo y usarlo para cocinar, o simplemente conservarlo en la nevera durante una semana, y beber una taza con las comidas. El caldo se convertirá en gelatina en la nevera, eso es una señal de que ha quedado perfecto.
BONUS: ¿Hay que retirar la grasa?
Cuando el caldo se enfría, la grasa sube a la superficie. Debes retirar esta capa de grasa, porque debido a la alta temperatura de cocción se ha oxidado (poco saludable) y además el sabor no es bueno.
Foto: janeshealthykitchen.com

Pregunta a un astronauta: las pesas son necesarias

dariopes — Thu, 24 Apr 2014 14:43:39 +0000

La razón por la que hoy mismo debes empezar a levantar cosas pesadas llega del espacio.
Si piensas que flotar en gravedad cero es divertido, es porque los intrépidos astronautas no suelen hablar de las constantes náuseas causadas por la alteración del equilibrio, la hinchazón por los fluidos acumulándose en la parte superior del cuerpo, o los gases y flatulencias.

Foto: NASA

La otra cosa que no te cuentan en Gravity es que los astronautas dedican dos horas al día a hacer pesas y sprints.
En gravedad cero es difícil cansarse. No hay que andar, nada es pesado. Los músculos tienen muy poco trabajo. Si simplemente se dejaran flotar durante solo una semana, los astronautas perderían el 20% de su masa muscular.
Sin la gravedad, el cuerpo no recibe señales para regenerar el hueso, y pierde un 1,5% de masa ósea por mes, lo que se llama la osteopenia del viaje espacial. Entre la pérdida de músculo y hueso, en unos meses, una persona de 40 años volvería del espacio con el cuerpo de una de 80.
En la Estación Espacial Internacional (ISS), donde los astronautas pueden pasar hasta seis meses, el ejercicio es cuestión de supervivencia. En la estación hay una máquina llamada aRED (advanced Resistive Exercise Device) que les permite hacer ejercicios de resistencia mediante émbolos de vacío, desde sentadillas hasta press militar.

Además hay dos cintas para correr equipadas con un arnés que ata al astronauta con bandas elásticas, proporcionando una simulación de peso corporal que previene la pérdida de hueso.

Lo que les ocurre a los astronautas en ingravidez es una versión acelerada de lo que te ocurre a ti con el paso de los años. Si no usas tus músculos, se atrofian poco a poco.
Hacer pesas marca la diferencia entre llegar a los 40 años con el cuerpo de alguien de 20, o llegar con el cuerpo de alguien de 60.
Cuando compras un coche de segunda mano, lo primero que miras es el cuentakilómetros. Los coches se deterioran cuanto más se usan. Sin embargo, tus músculos funcionan al revés. Cuanto más usas tus músculos, más se regeneran, y cada vez que se regeneran crecen más fuertes que antes.
Con los años y el sedentarismo tu cuerpo deja de producir las hormonas necesarias para que tus músculos crezcan, sobre todo hormona de crecimiento. Nuestros antepasados no tenían ese problema. Cargar con troncos, animales o sacos de grano era una actividad diaria. Hoy en día, si lo más pesado que levantas en el día es el maletín del ordenador portátil, estás en peligro.
Correr solo no basta. La carrera consiste en repetir un ejercicio sencillo (dar una zancada) durante mucho tiempo. Si corres largas distancias, además, perderás músculo. Si pierdes músculo llegará un momento en que estarás demasiado débil para correr. Para colmo, con menos músculo quemas menos grasa.
Aprende de los astronautas. Empieza a levantar cosas pesadas desde hoy.
Foto: NASA

La verdad sobre la leche

dariopes — Mon, 12 Mar 2012 19:12:37 +0000

Indigesta, imprescindible, veneno, alimento completo. Conoce mejor a la leche.
En los últimos años se han desatado varias campañas contra la leche, y en algunos sitios llegan a decir que es un veneno. No creas todo lo que te cuentan. Esto es lo que necesitas saber sobre la leche.
¿La leche es un alimento natural y necesario?
La leche humana puede, pero la leche de vaca no. Los humanos bebemos leche más o menos desde hace 10.000 años, la misma época en que comenzamos a comer cereales. En términos históricos esto es ayer. Por tanto, podemos vivir perfectamente sin leche. Todo lo que nos aporta se encuentra en otros alimentos. Por ejemplo, las verduras como brócoli y berzas contienen calcio suficiente.
¿La leche produce alergia?
La leche produce alergia a las personas alérgicas a la leche. Los casos de alergia a las proteínas de la leche (caseína) se suele detectar en la infancia, y son poco frecuentes. Otra cosa distinta es la intolerancia a la lactosa (el azúcar de la leche) que depende del déficit de lactasa, la enzima que la digiere. El 70% de la población mundial es intolerante a la lactosa, y en occidente, donde la tolerancia es más alta, se puede desarrollar con la edad. Hay quien toma suplementos de lactasa, pero si la leche te da gases o malas digestiones, deja de beber leche.
¿Puedo tomar queso, yogures y otros lácteos?
Cuando las bacterias fermentan la leche se comen la lactosa y producen ácido láctico. Por eso el yogur, queso, kefir y otros derivados lácteos se toleran mucho mejor que la leche. A no ser que tengas un problema grave de intolerancia, no te prives.
¿La leche fortalece los huesos y previene la osteoporosis?
En realidad no. La leche contiene mucho calcio, pero tomar mucho calcio no garantiza que el organismo lo fije en los huesos. Para que eso ocurra tiene que haber un aporte suficiente de vitamina D (ponerse al sol y comer pescado), y evitar la pérdida de calcio a través de la orina. El café, las bebidas gaseosas, el alcohol, el tabaco y sobre todo, la falta de ejercicio son los culpables de que el calcio se pierda y llegue la osteoporosis.
¿Entera o desnatada?
Repitan conmigo: la grasa no es el demonio. La mayoría de los estudios muestran que beber leche entera hace descender los niveles de colesterol (aunque no tanto como la desnatada), y además baja los niveles de triglicéridos. Si quieres perder peso, bebe leche desnatada para no añadir más calorías. Pero si buscas aumentar tu masa muscular, la leche entera es tu amiga. La síntesis de proteínas (aumento de músculo) aumenta al beber leche entera después de entrenar con pesas.
¿Las hormonas que dan a las vacas me perjudican?
En EEUU y otros países se inyecta a las vacas hormona de crecimiento bovina para incrementar su producción de leche. En Europa está prohibida porque afecta la salud de las vacas, así que no hay motivos para preocuparse. Si vas a EEUU y bebes leche, ten en cuenta que la hormona se digiere y se descompone en aminoácidos inocuos, así que tampoco hay que preocuparse.
¿La leche de ahora no tiene nata?
Sí la tiene, a no ser que la tomes desnatada. Pero la nata se ha emulsionado con el resto de la leche por un proceso llamado homogeneización. Esto evita que se separe cuando la dejas reposar.
¿La leche de ahora es peor que la de antes?
Ahora la leche es más segura. Se vende pasteurizada (la refrigerada) o esterilizada (o UTH, la que dura meses). Antes eran comunes las infecciones por salmonella o e-coli causadas por la leche, que ahora no se dan. Sin embargo, estos procesos, que calientan la leche durante unos segundos, destruyen parte de las vitaminas. Las vacas tampoco viven como antes. Ahora las vacas comen pienso de maíz, y esa dieta afecta a la leche. La leche de una vaca alimentada con pasto tiene menos grasa total y más ácidos grasos omega-3. Si alguien encuentra dónde comprarla, que me avise.
Foto: Allan Gourlay