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La pasta ¿engorda o no?

dariopes — Wed, 31 Aug 2016 20:11:24 +0000

No hay respuestas simples sobre la pasta, ni siquiera las que facilitan los científicos italianos.
El exceso de carbohidratos, especialmente en forma de azúcar y harinas refinadas, es un desastre para tu organismo. Las dietas altas en carbohidratos, bajas en grasa y bajas en proteínas están asociadas a mayores índices de obesidad, más grasa corporal y mayor riesgo de enfermedades.
Pero ¿qué ocurre con la pasta? Macarrones, espaguetis, farfale, canelones, raviolis, conozco mucha gente que come pasta todos los días, cocinan pasta cuando no saben qué más cocinar, alimentan de pasta a sus hijos, y piden pasta en los restaurantes. ¿Qué es la pasta?
La pasta es una masa de harina y agua, lo que en principio la sitúa en la lista de carbohidratos que conviene evitar. Este años un estudio con 23.000 personas del departamento de epidemiología de Pozzilli, en Italia (por supuesto) encontró que el consumo de pasta estaba asociado a un menor índice de masa corporal y un mejor ratio entre cadera y cintura.
Sin embargo, hay que interpretar los datos adecuadamente, porque esto es Italia:

La pasta en Italia se consume en pequeñas porciones como entrante, no como plato principal.
También se consume poco cocida, o “al dente” lo que hace que tenga un índice glucémico menor.
La pasta menos cocida hay que masticarla más, y hace complicado pasarse con la cantidad.
La pasta en Italia suele incluir una fuente de proteínas, como carne o moluscos.

Un plato de pasta italiana con almejas no tiene nada que ver con esos enormes platos de macarrones con queso al microondas que se consumen en EEUU.
Por último, el estudio ha sido financiado en parte por el fabricante de pasta Barilla.
En resumen, aprende de los italianos y no te pases con la pasta. Ante la duda, come verduras.

La verdad sobre el pan integral

dariopes — Mon, 27 Aug 2012 10:39:58 +0000

Mucha gente piensa que lo integral es más sano, pero ¿engorda menos? y sobre todo ¿es integral de verdad?
En España cada vez se come menos pan, y no es de extrañar, porque con honrosas excepciones, el pan suele ser de baja calidad, industrial y sin sabor. La industria alimentaria hace algo terrible con los cereales: los convierte en harinas refinadas. Eso quiere decir que del grano de cereal solo queda el almidón, que es el ingrediente principal del pan blanco.
En este proceso se elimina el germen, donde se encuentran los ácidos grasos esenciales y las vitaminas, y la cáscara, que contiene la fibra y los minerales. ¿Por qué? Porque la harina refinada se conserva durante más tiempo sin ponerse rancia. El pan blanco tiene muy poco valor nutricional, muchas calorías vacías y un índice glucémico muy elevado, lo que quiere decir que dispara tu insulina y contribuye a que acumules grasa.

No te fíes del color

Hay quien piensa que es más sano comer pan integral, y en parte tienen razón. El pan integral tiene un índice glucémico más bajo, y mantiene tus niveles e glucosa más tranquilos. Pero el pan integral no tiene menos calorías que el pan blanco, y en ocasiones tiene más. Ya sabes que las calorías no lo son todo, pero hay que medirlas si no te quieres pasar.
Por desgracia, la harina y los panes integrales que se encuentran en los supermercados no son realmente integrales. Por lo general están hechos de harina refinada a la que se añade salvado (la cáscara) más tarde. Esto aporta fibra y minerales, pero poco más. Por otro lado, los panes multicereal no tienen por qué ser integrales, pueden ser harinas refinadas de varios tipos. El color tampoco es una guía. El pan de centeno puede ser oscuro, pero fabricado con harina refinada, y en otros casos se añade caramelo como colorante.
Encontrar panes y harinas integrales de verdad es complicado. En algunos herbolarios tienen pan integral con grano completo, pero a precios elevados. Una alternativa interesante es el pan esenio o pan ezequiel, que se hace con los granos enteros germinados, conservando todas las proteínas, vitaminas y minerales, y que contiene menos almidón que el pan normal.
El pan integral, aunque sea falsamente integral, es una opción menos mala que el pan blanco, porque al menos consumes fibra. En general, intenta comer menos pan, pasta y cereales de desayuno, y más verduras y legumbres. Tu cuerpo te lo agradecerá.

El terror blanco

dariopes — Wed, 09 Mar 2011 09:14:50 +0000

No comas nada blanco. En serio. Mira las etiquetas de la comida que compras en el supermercado. Encontrarás harina de trigo, azúcar y grasa vegetal hidrogenada por todos lados. Estos ingredientes comparten un color, el blanco, y están haciendo polvo tu salud.
¿Estoy diciendo que el trigo, el arroz o el azúcar son malos? No exactamente.
La industria de la comida vende productos refinados. El arroz en la naturaleza es pardo, pero el que pones en la paella ha perdido la cáscara y el color. Lo mismo ocurre con el trigo. El azúcar de caña es de un intenso color marrón. La sacarosa pura que compras en paquetes, blanca como la nieve. Junto con el color, a estos ingredientes les han quitado la fibra, los minerales y las vitaminas.
Los almidones y azúcares refinados hacen que suba el nivel de glucosa en sangre. El cuerpo no puede con ella, y la almacena en forma de grasa. De la boca al michelín, directamente.
La comida blanca engorda. Bueno, a excepción de la coliflor. Pruébala gratinada con un poco de queso.