grasas trans | Operación Transformer

Grasa visceral: evita comer esto para eliminarla

dariopes — Tue, 04 Sep 2018 09:20:19 +0000

La grasa visceral es la que no se puede pellizcar, está dentro de ti pegada a tus órganos internos, y es muy peligrosa. Así la puedes mantener a raya con la dieta.Arnold Schwarzenegger decía “ponte delante del espejo y salta. Si se mueve como un flan, es grasa”. Arnie estaba hablando de la grasa subcutánea, la que se acumula bajo la piel, esa que puedes pellizcar entre los dedos y que forma los temidos michelines. Sin embargo el cuerpo acumula otro tipo de grasa mucho más peligrosa: la grasa visceral. Es la que se pega a tus órganos internos, especialmente alrededor del hígado y los intestinos. Es la responsable de la barriga cervecera, esa barriga casi esférica y dura al tacto que suelen desarrollar los hombres y que está dura: la grasa está en el interior y no se puede pellizcar.

La grasa visceral aumenta el riesgo de diabetes, hipertensión, inflamación crónica, enfermedades cardiovasculares e incluso cáncer. La buena noticia es que es la primera en irse si limpias tu dieta y haces ejercicio. La mala noticia es que ciertos alimentos la hacen aumentar. Estos son algunos de los culpables:

Azúcar: recuerda que el azúcar es a partes iguales glucosa y fructosa. El problema del azúcar es la fructosa, que se tiene que metabolizar en el hígado, aumenta los triglicéridos y produce acumulación de grasa visceral.

Grasas trans: varios estudios han encontrado que las grasas trans en la dieta están relacionadas con una mayor grasa abdominal. Para colmo, estas grasas a menudo vienen acompañadas de azúcar o harinas refinadas.

Alcohol: igual que la fructosa, el alcohol se metaboliza en el hígado, como la fructosa, y produce la enfermedad conocida como hígado graso, es decir, una forma de grasa visceral. Los estudios indican que el mayor peligro es beber en grandes cantidades, más que beber con mucha frecuencia.

Librarte de la grasa visceral es sencillo: elimina de tu dieta a estos sospechosos y empieza a moverte. Incluso el ejercicio moderado conseguirá que empieces a perder tallas de pantalón.

Por el fin de las grasas trans

dariopes — Wed, 25 Jul 2018 18:12:22 +0000

Las grasas trans todavía están en tu supermercado. Son una solución perfecta para la industria alimentaria. Son baratas y no se estropean. Lástima que dejen la salud de quienes las toman hecha un asco. Ya es hora de que desaparezcan en Europa.

El uso de grasas trans en los alimentos preparados ya no está permitido en EEUU desde 2015, con un plazo hasta 2018 para adaptarse a la regulación. En Dinamarca no pueden usarse desde 2003. Sin embargo la Unión Europea está tardando demasiado en regular un ingrediente sobre el que hay consenso científico: las grasas trans son perjudiciales para la salud.

Hasta el momento solo hay un reglamento europeo que limita la cantidad de grasas trans en alimentos para bebés, aunque un informe de la Comisión Europea ya apunta a la que será la próxima regulación: límite de la cantidad máxima a menos del 1%, y declaración en la etiqueta de las grasas trans, incluyendo las naturales (que no son perjudiciales).

Las grasas trans se fabrican de forma industrial saturando parcialmente con hidrógeno aceites vegetales, especialmente de palma. De este modo los aceites líquidos a temperatura ambiente se vuelven sólidos y se pueden usar como sustituto de la mantequilla para la confección de galletas, bollos, salsas, aperitivos salados, y multitud de comida procesada. Es genial para la industria, porque no se enrancian, son más baratos y se trabajan igual que la mantequilla. El problema es lo que hacen en tu interior.

Las grasas trans hacen aumentar los niveles del colesterol “malo” LDL, aumentan el riesgo de diabetes, producen inflamación crónica, y hay sospechas de una relación con el cáncer. Desde que Dinamarca introdujo la prohibición se han reducido las enfermedades cardiovasculares en ese país.

Hasta que se prohiban totalmente, solo queda mirar bien las etiquetas. Si dicen “grasa o aceite parcialmente hidrogenado” es una grasa trans. Es mejor que lo dejes en la estantería.

El motivo por el que debes dejar de tomar margarina

dariopes — Tue, 24 Jan 2017 20:21:20 +0000

La margarina, incluso la que está libre de grasas trans, es mucho peor que la mantequilla.
Por si llegas tarde a la fiesta, te diré que nos han estado mintiendo durante casi cuarenta años acerca de la comida. La grasa animal no es la causa de las enfermedades cardíacas. El colesterol en la dieta no sube el colesterol, y puedes comer los huevos que quieras sin miedo al infarto.
Por otro lado, ese yogur desnatado no es sano porque está lleno de azúcar, y la culpa de tu barriga y tus triglicéridos por las nubes la tiene seguramente el litro de refresco azucarado que te bebes sin darte cuenta cada día. Las mentiras de la industria del carbohidrato en EEUU han salido a la luz, y el mundo entero se está desengañando.
Pero eso sí, tu tostada del desayuno bien cargada de margarina y mermelada. Compras margarina porque tiene un sol pintado en la caja, una lista enorme de vitaminas y minerales, y crees que es más sana que la mantequilla. Error.
Hace años la margarina se fabricaba hidrogenando parcialmente aceites vegetales de semillas. Esto es, simplemente, grasa trans. Esa misma que hace aumentar los niveles del colesterol malo LDL y descender los del bueno HDL. La misma que se sospecha que puede estar asociada al cáncer. La misma que todavía se utiliza mayoritariamente en la bollería industrial.
Una cosa es poner grasas trans en tu croissant o tus galletas (cosa que sigue ocurriendo) y otra muy distinta venderte grasas trans para que las extiendas en la tostada. Por eso desde hace décadas la industria de la alimentación buscó la forma de hacerla más vendible.
La margarina de hoy en día tienen menos de un 1% de grasas trans (lo que marca la ley para poder decir que tienen cero). Se usan aceites de girasol y soja, se ha cambiado el proceso de hidrogenación, y se hacen pasar por un proceso de interesterificación y fraccionamiento para eliminar los ácidos grasos trans. También se enriquecen con vitaminas A y D, se mezclan con leche, que siempre tiene buena imagen, y se añade omega-3.
Y a pesar de todo, no debes tomar margarina. El motivo es este:

Hoy sabemos que la causa de las enfermedades cardíacas no es la grasa en la dieta, sino la inflamación. También sabemos que nuestra dieta está muy desequilibrada en su contenido de omega-6 y omega-3. Mientras que la dieta de nuestros ancestros, o la de los sanísimos esquimales, tenía más o menos la misma cantidad de omega-3 y omega-6, la dieta occidental tiene veinte o treinta veces más omega-6 que omega-3. Tu margarina «sana» tiene un ratio de casi diez veces.
El problema con este desequilibrio es que mientras el omega-3 es antiinflamatorio, el omega-6 es inflamatorio. ¿Dónde se encuentra el omega-6? En los aceites de semillas, y por consiguiente en la bollería, salsas, platos preparados, aperitivos fritos, la comida de tu restaurante y, por supuesto, en tu margarina. Aunque te parezca mentira, el tocino de cerdo es más sano que el aceite de soja.

Viva la mantequilla

¿Cuál es la solución? Si quieres ponerle algo a tu tostada, que sea aceite de oliva, aguacate, o mantequilla. Sí, mantequilla.
La mantequilla ha sido demonizada como la causante de las enfermedades cardiovasculares, que son la primera causa de mortalidad en el mundo, ya que la mantequilla es rica en ácidos grasos saturados. Sin embargo, esta epidemia de infartos empezó en los años 40, mientras que la humanidad llevaba milenios consumiendo mantequilla sin mayor problema. El problema no son los ácidos grasos saturados. Es el azúcar. Repetimos: es el azúcar.

https://www.youtube.com/watch?v=4xOluI5kUjo

Darío Pescador – Elogio de la grasa (https://www.youtube.com/watch?v=4xOluI5kUjo)

En todo caso, la mantequilla mejora los niveles de colesterol: hace aumentar el colesterol HDL (bueno) y transforma el colesterol LDL de partículas pequeñas y densas (las peligrosas) a partículas grandes de LDL, que no tienen efecto en las enfermedades cardiovasculares. Para colmo en la mantequilla se encuentra ácido butírico, que es antiinflamatorio.
Pero no todas las mantequillas son iguales. Por desgracia muchas vacas lecheras comen pienso de maíz y soja, lo que altera los niveles de omega-6 y omega-3 en la leche y la mantequilla. Sigue teniendo ventajas frente a la margarina, pero no es tan buena.
No así en las vacas criadas con pasto. La mantequilla de vacas criadas con pasto previene las enfermedades cardiovasculares, como ocurre en Australia y varios países europeos. Determinadas marcas de mantequilla como Kerrygold o Lurpak garantizan que sus vacas comen hierba.