especias | Operación Transformer https://www.operaciontransformer.com El sistema para controlar tu cuerpo y cambiar tu vida Sat, 27 Jul 2019 12:28:22 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.5 https://www.operaciontransformer.com/wp-content/uploads/2019/04/cropped-icono_operaciontransformer-32x32.jpg especias | Operación Transformer https://www.operaciontransformer.com 32 32 Cinco trucos para dar más sabor a tu dieta https://www.operaciontransformer.com/2013/08/15/cinco-trucos-para-dar-mas-sabor-a-tu-dieta/ https://www.operaciontransformer.com/2013/08/15/cinco-trucos-para-dar-mas-sabor-a-tu-dieta/#respond Thu, 15 Aug 2013 13:50:32 +0000 http://transformer.blogs.hearst.es/?p=2296 20130815-065025.jpg
Si estás a dieta no quiere decir que tu comida tenga que ser aburrida
Cuando la gente piensa en hacer dieta, les viene a la mente una imagen deprimente de un plato de col hervida con dos lonchas de fiambre de pavo. La comida no sólo es sustento, sino también un placer, y por eso es tan difícil dejar atrás la comida basura, repleta de sal, azúcar y sabores intensos.
Pero la comida sana no es insípida. Los cocineros profesionales tienen técnicas para extraer todo el sabor de los alimentos que tú puedes usar sin añadir calorías:
Dorar
La reacción de Maillard, llamada así por el químico francés que la descubrió, es la que hace que al dorar la carne aparezca esa capa marrón oscuro y todos esos deliciosos aromas que no estaban en la carne cruda. Lo mismo se aplica al pollo o al pescado. Ojo, no pases de dorar a carbonizar, la comida carbonizada es tóxica.
Caramelizar
Los hidratos de carbono al calentarse se vuelven más sabrosos y un poco más dulces de forma natural y sin añadir nada. Deja pochar tus cebollas y otras verduras con muy poco aceite a fuego medio hasta que estén doradas para extraer todo el sabor.
Saltear
Añadir a tus verduras un poco de grasas saludables, como el aceite de oliva, aumenta la absorción de los antioxidantes. Prueba también a saltear en una sartén a fuego medio con un poco de aceite hinojo, apio, puerro, o incluso hojas verdes como lechuga, espinacas frescas o col. Añade un poco de limón y verás la diferencia.
Desglasar
Después de saltear pollo, carne o pescado, elimina el exceso de grasa de la sartén y verás que quedan pequeñas partículas marrones. Ahí está todo el sabor, añade en la misma sartén vino, caldo o agua, hierbas aromáticas, un poco de limón y cuece hasta que se reduzca todo en una salsa llena de sabor y casi sin calorías.
Marinar
Pon tu carne, pollo o pescado en una bolsa de cierre hermético y añade sal, pimienta, una cucharada de aceite, una cucharada de limón o vinagre, menta, romero o las hierbas que se te ocurran. Pon la bolsa en el refrigerador durante 24 horas. Al día siguiente elimina la marinada y haz tu carne o pescado a la plancha. Simplemente espectacular.
Foto: stone rice bowl de Shutterstock

]]> https://www.operaciontransformer.com/2013/08/15/cinco-trucos-para-dar-mas-sabor-a-tu-dieta/feed/ 0 El gourmet saludable: ¿Sano y sabroso? Dale a las hierbas https://www.operaciontransformer.com/2012/04/23/el-gourmet-saludable-sano-y-sabroso-dale-a-las-hierbas/ https://www.operaciontransformer.com/2012/04/23/el-gourmet-saludable-sano-y-sabroso-dale-a-las-hierbas/#comments Mon, 23 Apr 2012 13:23:35 +0000 http://transformer.blogs.hearst.es/?p=1395
Cuando comes sano, a veces echas de menos los sabores intensos de la comida basura. ¡Prueba con hierbas y especias!
Ya sabes que la comida sabrosa te tunea el cerebro para que comas más. Pero eso no quiere decir que la comida limpia tenga que ser insípida y aburrida. Si añades hierbas y especias aromáticas tendrás el mejor sabor y prácticamente sin calorías.
Sí, estoy hablando de esa estantería llena de pequeños botes en el supermercado que aún no controlas del todo. Ya es hora de que superes el perejil y te aventures con otros sabores:

  • Romero y tomillo para la pechuga de pollo a la plancha y las verduras al horno. Añade un chorro de limón, sal y pimienta.
  • Eneldo para la coliflor, los pepinos y el pescado al horno. Perfecto para el salmón.
  • Perejil para el pescado blanco. sopas, verduras salteadas y el tomate.
  • Albahaca para la ensalada de tomate fresco, la salsa de tomate y la pasta integral. Pruébala con una limonada casera sin azúcar.
  • Menta para las ensaladas verdes y la fruta. Pruébala con fresas.
  • Cilantro en hojas, perfecto para acompañar el aguacate, las gambas y el pollo, si quieres dar un toque mexicano.
  • Orégano, la hierba que hace que todo sepa a pizza, está genial con el tomate. Si la mezclas con (un poco) de queso rallado, espolvoreas por encima de las verduras y lo gratinas al horno, triunfarás.
  • Estragón: prueba a añadirlo al pollo asado o a las judías. Si te va la aventura, haz una ensalada de pepino fresco, yogur desnadato y estragón.
  • Pimienta: compra un molinillo, el sabor de la pimienta recién molida es más intenso. Úsala con todo. Te sorprenderá.

Consejos generales:

  • Si son hierbas secas, al cocinar ponlas al principio.  Las hierbas secas necesitan hidratarse para soltar el sabor.
  • Si consigues hierbas frescas, añádelas al final. Las hierbas frescas pierden sabor al calentarlas.
  • Una alternativa a medio camino son las hierbas liofilizadas. Son algo más caras, pero te darán el sabor de las hierbas frescas con la conservación de las secas.
  • Compra cosas como albahaca, cebollino, menta o perejil en macetas. Duran mucho más y si las cuidas mínimamente tendrás hierbas durante semanas e incluso meses.

Foto: Mags_cat
 

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