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Azúcar contra grasa: la gran mentira

dariopes — Wed, 14 Sep 2016 17:37:23 +0000

Te han estado engañando durante más de cuarenta años. A ti, a tu madre y a tu médico. La grasa es inocente, el azúcar es culpable. Ahora hay pruebas.
Ya lo habrás leído en las noticias. Está en el New York Times, The Guardian, y a remolque, muchos otros medios del mundo. Lo que muchos sospechábamos es cierto: la industria de los carbohidratos sobornó a científicos para culpar a las grasas de las enfermedades cardiovasculares.
La gota que desbordó el vaso ha sido un estudio de investigadores de Harvard, publicado en la prestigiosa revista JAMA de la Asociación Médica Estadounidense, en el que se han analizado documentos internos, declaraciones e informes desde los años 50. La conclusión: a pesar de que ya existían estudios sobre el riesgo que presentaba el azúcar en las enfermedades coronarias, la Sugar Research Foundation (SRF) financió docenas de estudios durante los años 60 y 70 en los que se señalaba al colesterol y las grasa saturadas como las culpables, y se exoneraba, evidentemente, al azúcar.
La industria del azúcar en EEUU no se dedica solo a plantar caña azucarera. La mayor parte del azúcar en ese país es jarabe de glucosa y fructosa extraído del maíz. Es la industria de los cereales, la de los carbohidratos, la del maíz y la soja. Es la industria que alimenta vacas con grano para que engorden rápidamente y las sacrifica antes de que mueran de cirrosis, porque las vacas no deben comer grano, sino pasto.
Es la industria que intentó durante décadas desacreditar al aceite de oliva y la mantequilla, a los huevos y al tocino, introduciendo los aceites de soja, maíz y girasol, que son prácticamente veneno para tu organismo. Son los responsables de que comas cereales de desayuno y que además ¡les añadas azúcar!. Son los responsables de la epidemia de obesidad en todo el mundo.

Ya el año pasado el NYT publicó un artículo denunciando que Coca Cola había pagado millones de dólares en financiación a científicos que desacreditaban la relación entre el consumo de azúcar y la obesidad. Big Carbohydrate te trajo la pirámide alimenticia, y su lobby consiguió que las recomendaciones nutricionales de la FDA se convirtieran en dogma en todo el mundo occidental: come pan, pasta, cereales y aceites de semillas, ni siquiera mires a la mantequilla.
Toda sociedad que adopta la pirámide alimenticia ve cómo se disparan sus índices de obesidad. Ha ocurrido en Japón y en China, ha ocurrido con los inuit y los mexicanos. Hoy mueren más personas por sobrepeso que por desnutrición.

Son más de cuarenta años de mala ciencia. Cuarenta años en los que los estudios que no encontraban ninguna relación entre el consumo de grasa y los infartos eran relegados al fondo de un cajón. En los que sólo había dinero para los investigadores que estaban de acuerdo con que el azúcar era estupenda y las grasas el demonio.
Es una historia de película, con un super villano, el doctor Ancel Keys, muy cercano a las grandes corporaciones de los cereales, y un héroe olvidado, John Yudkin, el discreto padre de la nutrición moderna a quien arruinaron la carrera por señalar la gran mentira con el dedo.

https://www.youtube.com/watch?v=4xOluI5kUjo

Darío Pescador – Elogio de la grasa (https://www.youtube.com/watch?v=4xOluI5kUjo)

Como comprenderán ustedes, tengo dosis tóxicas de yatelodije en sangre. Porque había algo evidente: las recomendaciones sanitarias no funcionan. El colesterol y las grasas saturadas no son el problema. En cuanto las personas sustituyen carbohidratos rápidos por grasa, su salud mejora. Pierden grasa. Mejora su vida. Es así de sencillo.
Bien, pero ¿qué hacer a partir de ahora? Si quieres saber más sobre cómo librarte de la gran mentira, consigue tu ejemplar de Operación Transformer, ahora también en Amazon.

Cómo pasar la Navidad sin engordar (tanto)

dariopes — Tue, 23 Dec 2014 21:36:37 +0000

Que no cunda el pánico, hay platos navideños que puedes comer sin reparo. Así puedes disfrutar de las fiestas sin que tu cintura lo note (demasiado).
La Navidad es ese periodo del año donde todo el mundo gana como poco un par de kilos o mejor dicho, un par de tallas, como si fuera una condena inevitable. Sin embargo, durante estas fiestas tienes la ocasión de comer alimentos de mucha calidad, que no necesariamente irán a parar a tu cintura.
Se calcula que en las 24 horas entre Nochebuena y Navidad una persona consume de media hasta 6.000 Calorías, cuatro veces más de lo normal. Eso es un atracón en toda regla. Las calorías de más tienen tres fuentes principales:

Grasa
Azúcar
Alcohol

La grasa no sería un problema si no fuera porque viene acompañada de mucha azúcar y almidón. El azúcar es la que envía la señal para que tu cuerpo almacene en forma de lorza todas esas calorías de sobra.
Ahora que ya conoces a los culpables, estas son algunas estrategias que te permitirán sobrevivir a la orgía gastronómica.

Agua y vino a partes iguales

La comida navideña tiende a ser muy salada o muy dulce, lo cual provoca una sed terrible. Si apagas tu sed con vino, estarás añadiendo 100 Calorías de más por cada copa, y gracias al alcohol, deshidratándote más. Piensa en que por cada copa de vino debes beber un vaso de agua. Con esta estrategia tan simple reduces a la mitad la cantidad de vino que bebes y te levantas sin resaca a la mañana siguiente

Sí al pescado y el marisco

La tradición en España y Latinoamérica, por motivos religiosos e históricos, es consumir pescado y marisco en Navidad para evitar la carne. Apúntate a la tradición: sopa de pescado, pescado al horno, langostinos, almejas, cangrejos. Tampoco no olvides los deliciosos frutos del mar en lata como mejillones o percebes.
Uno de los mitos navideños es que el marisco es dañino por su contenido en ácido úrico. Es cierto que las personas que sufren de gota deben evitar el marisco. Es mentira que el marisco produzca gota. sin miedo, es infinitamente mejor atracarse de gambas que de pasteles.

Dulces navideños sin azúcar

Los dulces tradicionales, como el turrón y el mazapán, se basan en una combinación de buenos y malos: frutos secos, sobre todo almendras, y azúcar. Durante estos días, toma de preferencia los dulces edulcorados sin azúcar. Los edulcorantes son seguros, y tu cuerpo sufrirá mucho menos daño si te libras de esa cantidad enorme de azúcar. En cualquier caso, evita picar dulces navideños entre horas.
El consejo Transformer para esta Navidad es el mismo de siempre: control de daños. Muévete siempre que puedas, aunque solo sea dando paseos, intenta pasar un poco de frío, y sobre todo ¡disfruta mucho de las fiestas!
Foto: fish and seafood

Cambia tu cuerpo con los siete magníficos

dariopes — Fri, 07 Nov 2014 10:12:44 +0000

El secreto mejor guardado para ponerte en forma son estos siete ejercicios multiarticulares.
La máquina de abductores no reducirá tus caderas. La máquina de bíceps no conseguirá que tengas los brazos de Thor. Los gimnasios están llenos de máquinas cuya función es aislar el esfuerzo en un solo músculo. Sin embargo, para obtener resultados de verdad es mucho más efectivo que haya una estimulación del mayor número posible fibras musculares.
Los atletas profesionales no utilizan casi las máquinas, sino que hacen ejercicios multiarticulares o compuestos, es decir, ejercicios que obligan a utilizar varias articulaciones a la vez. Comparados con las máquinas, los ejercicios compuestos ganan siempre:

Quemas más grasa. Al estimular varios músculos al mismo tiempo, agotas antes tus reservas de glucógeno (el combustible almacenado en tus músculos y tu hígado). En ese momento, tu cuerpo empieza a quemar grasa, y continúa haciéndolo durante horas después de entrenar.
Mayor respuesta hormonal. Los ejercicios compuestos estimulan la secreción de la hormona de crecimiento y la testosterona mucho más que los aislados. Estas dos hormonas son un cocktail imparable que hará que tu cuerpo queme más grasa y construya más músculo.
Te protegen contra las lesiones. Son ejercicios funcionales, parecidos a movimientos que puedes hacer en cualquier momento del día, y utilizan tus músculos estabilizadores y refuerzan tu cinturón abdominal.

La regla es que cuantas más partes de tu cuerpo pongas en movimiento, más fibras musculares se activan, y conseguirás más músculo y menos grasa en menos tiempo. Estos son los principales ejercicios multiarticulares:

Press de hombros de pie: además de desarrollar deltoides y trapecios, trabajas los tríceps y los abdominales para mantener el equilibrio.

	Sentadillas: cuádriceps, isquiotibiales, glúteos, gemelos, espalda, abdominales. Es la reina de los ejercicios compuestos.
	Zancadas con peso: una gran alternativa si las sentadillas hacen sufrir demasiado tu espalda. Te dejarán sin aliento, es una buena señal.
	Press de banca: utilizas tus pectorales, hombros y tríceps, es el ejercicio básico de la parte superior.
	Peso muerto: es un ejercicio difícil de hacer, y necesitas que alguien te enseñe la técnica, pero una vez aprendida, trabajarás todo el cuerpo, desde las piernas hasta los antebrazos, en un solo movimiento.
	Dominadas: fortalece los dorsales, bíceps, antebrazos. Mucho más efectivas que cualquier máquina.
	Press de hombros: además de desarrollar deltoides y trapecios, trabajas los tríceps y los abdominales para mantener el equilibrio.
	La bicicleta: trabaja tus abdominales en movimiento y fortalece todo el cinturón abdominal, incluyendo los músuclos oblicuos y el transverso, que son los que más te ayudarán a tener un vientre plano.

Si solo puedes hacer siete ejercicios esta semana, que sean estos.
Foto: prison lunge, de Shutterstock, no reutilizar

Adelgaza comiendo el menú del día

dariopes — Mon, 04 Mar 2013 10:02:02 +0000

Si no puedes cocinar tu propia comida, el menú del día del restaurante de la esquina es un peligro. No solo se trata de saber qué comer, sino también qué dejar en el plato.
En las grandes ciudades mucha gente se ve obligada a comer fuera de casa. Los restaurantes son negocios basados en hacer la comida más apetitosa posible por un precio fijo, así se aseguran de que los clientes volverán. Sin embargo, apetitoso y saludable no siempre van de la mano.
Con un poco de mala suerte, el menú día te pondrá en el camino de dos tallas más de pantalón. Si no te decides a cocinar tu propia comida y llevarla en un tupper, o simplemente no te puedes escapar, estos son algunas recomendaciones:

Palabras prohibidas en el menú: crujiente, cremoso, con queso fundido, rebozado, en salsa de… Todo esto quiere decir que tu proteína viene envuelta en grasa y harina. Evítalo.
Palabras amigas en el menú: escalfado, a la plancha, pochado, al vapor, a la brasa. Todo eso indica que tu pescado o tu carne van a ser más saludables.
La salsa aparte: en la salsa están la mayoría de las calorías, el azúcar y la grasa. Si tu plato viene con salsa, retírala, y sobre todo no mojes pan en ella.
De paso, no toques el pan. Es puro almidón, calorías vacías. Dispara tu insulina y ayuda a que la comida vaya directamente a alimentar a tus michelines.
La maldición de la guarnición: Patatas no. Pasta no. Verduras, legumbres y ensalada sí. En general, evita que tu guarnición sea blanca (a excepción de la coliflor)
No bebas calorías. Bebe agua. Olvídate de la cocacola. Deja el vino para el fin de semana.
No pidas postre ni licores. La señal de saciedad se «resetea» cuando cambiamos de salado a dulce, por eso pensamos que «nos cabe» un postre. No caigas en la trampa. Un café o infusión te permitirán esperar el tiempo necesario para sentirte satisfecho.

Si puedes, entrena justo antes de comer. La comida irá a alimentar a tus músculos fatigados en lugar de tus reposados michelines.

Cómo ganarse el postre

dariopes — Wed, 30 Nov 2011 12:47:22 +0000

Hay gente que primero se pasa con la comida y después se sienten culpables e intentan quemar el exceso de azúcar al gimnasio o corriendo. Hazlo exactamente al revés.
Comer nos hace sentir bien, así que es fácil dejarse llevar y meterse entre pecho y espalda una tarta, una caja de seis donuts, medio litro de heado o dos tabletas de chocolate. Después de este festín, una parte de nuestro cerebro nos dice que toda esa azúcar está viajando lenta pero inexorablemente a nuestra barriga o cartucheras, y viene la culpa, la ansiedad y una brusca necesidad de montar en la bicicleta estática o salir a correr como Rocky Balboa. Malas noticias: el daño ya está hecho.
La ventana anabólica
Propongo exáctamente lo contrario. Primero haz ejercicio. Después, come azúcar. Cuando acabamos de hacer ejercicio, sobre todo si se trata de ejercicios de fuerza o explosivos, como jugar al baloncesto o levantar pesas, estamos en un estado especial. Durante una hora nuestro cuerpo se encuentra en la ventana anabólica, un estado mágico en el que la comida llega a nuestros nuestros músculos mucho más fácilmente, en lugar de a los depósitos de grasa.
La ventana anabólica es la parte del día en la que debemos tomar azúcares, es decir, alimentos con alto índice glucémico.
En esta fase el cuerpo está ocupado en dos cosas. Primero, reponer los depósitos de glucógeno de los músculos y el hígado. El glucógeno es glucosa empaquetada, una forma de almacenamiento de energía de fácil utilización, y durante el esfuerzo se agota.
La segunda actividad es reconstruir los músculos dañados durante el esfuerzo, y para eso hacen falta proteínas. Como hemos dicho muchas veces, el tomar azúcar hace que aumente el nivel de insulina, pero en la ventana anabólica, en lugar de enviar la glucosa a las células de grasa, la insulina la envía a los músculos junto con los aminoácidos necesarios para reconstruirlos. Es estas fase, la insulina es un aliado.
¿Que clase de postre te has ganado? Intenta consumir proteínas y azúcares, pero poca grasa. La grasa se digiere más lentamente, y lo que quieres es que lleguen los nutrientes a los músculos lo antes posible. Por desgracia esto deja al chocolate fuera. ¿Qué tal un batido de leche, plátano y queso fresco? ¿O incluso unas tortitas (sin nata) con salsa de cacao desgrasado? ¿Y un muesli con leche, yougurt desnatado y fruta fresca? Ahora es el momento.
Atención: la ventana anabólica no es un cheque en blanco. Así que todo con moderación.
Foto: BBC Good Food