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Una caloría no es una caloría

April 04, 2011 Darío Pescador

Parece muy secillo. Si comes más de lo que gastas, engordas. Si comes menos, adelgazas. Así que adelgazar es un simple juego de contar calorías. ¿Parece demasiado bonito para ser verdad? Así es.

Las cosas no son tan sencillas. Un ejemplo. Dos donuts suman unas 400 Calorías. Por esas mismas calorías podemos comer una pechuga de pollo a la plancha, un tazón de arroz integral, media docena de espárragos, un tomate, y aliñarlo con un un chorrito de aceite.

Si te atreves, haz la prueba. Durante dos semanas come solo 1.500 Calorías si eres hombre, y 1.000 si eres mujer, con lo que en general tendrías que perder peso. La primera semana come solo donuts. La segunda, pollo con arroz y verdura. ¿Crees que las dos dietas funcionarán igual?

El experimento ya se ha llevado a cabo. En 1956 los doctores Keckwick y Pawan alimentaron a tres grupos de voluntarios con una dieta deficitaria en calorías y un 90% de grasa, proteínas y carbohidratos, respectivamente. Los que se alimentaban solo de grasa o solo de proteínas perdieron peso. Los que comían carbohidratos lo ganaron, a pesar de ingerir menos calorías que las que necesitaban.

¿Hay que contar las calorías? Es conveniente, pero no es suficiente. Las calorías no son todas iguales. La composición ideal de proteínas, carbohidratos y grasas varía dependiendo de tus objetivos y actividad. No comes lo mismo si quieres entrenar para una maratón o perder 20 kilos de barriga. Pero por lo general, en nuestra dieta occidental hay demasiados carbohidratos refinados y pocas proteínas.

De la grasa y sus mitos hablaremos otro día. Mientras tanto puedes leer este artículo del Boston Globe Why a calorie isn't just a calorie (primer resultado en Google), o su traducción.

Foto: Old Shoe Woman