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El Gourmet Saludable: Ensalada picnic de pollo, pimientos y anacardos

June 09, 2014 Darío Pescador

ensalada de pollo

Deliciosa, refrescante y llena de proteínas. Date un gusto con esta ensalada perfecta para un picnic veraniego.

Ahora que llega el calor apetece mucho hacer un picnic al aire libre, o escaparse a un parque durante la pausa de la comida en el trabajo.

El problema con la comida de picnic es que suele ser la fiesta del carbohidrato: tortilla de patatas, ensalada de pasta, ensalada de arroz, croquetas, bocadillos, pan y más pan. ¿Cómo escapar de este destino cruel? Aquí tienes una ensalada que tiene un 50% de proteínas, grasa saludable gracias a los anacardos y llena de sabor.

Ingredientes

  • 400 g de pechuga de pollo (2 pechugas enteras)
  • 1/2 litro de caldo de pollo
  • 1 hoja de laurel (opcional)
  • 250 gramos (un bote grande) de pimientos asados
  • 1 cebolla roja
  • 50 gramos de anacardos
  • 1 cucharadas de aceite de oliva
  • el zumo de medio limón
  • perejil, rúcola
  • sal, pimienta

Preparación

Pon el caldo de pollo (puede ser comprado) al fuego en un cazo pequeño con la hoja de laurel, y cuando rompa a hervir, pon las pechugas dentro. Deja que vuelva a hervir, retira del fuego y deja enfriar durante 30 minutos, durante los cuales el pollo se cocerá lentamente y quedará jugoso y tierno.

Saca las pechugas de pollo, deja que se enfríen y desmígalas con las manos (¡divertido!). Añade los pimientos cortados en tiras, la cebolla en rodajas, los anacardos y el perejil. Aliña con el aceite, zumo de limón, sal y pimienta. Tendrás para unas tres raciones.

Valores nutricionales por ración

  • Calorías: 300 KCal
  • Proteínas: 30g (40%)
  • Grasa: 10g (40%)
  • Hidratos de carbono: 14g (20%)

La ensalada es alta proteínas y baja en hidratos de carbono. Muy adecuada si estás restringiendo los hidratos de carbono para perder grasa, o si la quieres completar con una pieza de fruta.

No tires el caldo. Ponlo a hervir de nuevo, deja enfriar y consérvalo en la nevera. Podrás reutilizarlo para hacer pollo pollificado a la naranja.