Gracias Stefano. Como sabrás, además de la glicolis hay otras vías por las que el cuerpo obtiene energía, como la oxidación de las grasas y los cuerpos cetónicos, y por si esto no bastara, a través de la gluconeogénesis se puede obtener glucosa de otros nutrientes en ausencia de carbohidratos.
También sabrás que la ateroesclerosis no depende exclusivamente del nivel de LDL, que también aumenta ligeramente, sino que deben estar otros factores presentes: principalmente estrés oxidativo e inflamación.
Si lees bien el artículo verás que en ningún punto se dice que es seguro consumir toda la grasa que se desee, pero culpar a la grasa de las enfermedades cardíacas es un error. Hay muchos otros factores, y tanto el exceso de azúcar como la ausencia de actividad física son sin duda los más preocupantes.

Pero si la glucosa es un azúcar y se obtiene de casi todos los alimentos, incluso si no se obtuviera en su forma pura, los carbohidratos son metabolizados para obtener glucosa y esta sigue otras vías metabólicas según sea el requerimiento de la célula, y ya es transportada por los GLUT a donde se necesite.
Por otro lado, no se puede depender solamente de que la grasa, las proteínas o el glucógeno sean metalizados para obtener la glucosa que ocupa el organismo, es necesaria la ingesta de carbohidratos para la obtención de glucosa y para obtener energía, ya que esta atraviesa el ciclo de Krebs, fosforilación oxidativa y transporte de electrones para producirla.
Otro punto a remarcar, habiendo ya leído el estudio que habla del incremento de HDLs por dietas altas en grasa, es que el incremento de la cifra de HDL por el exceso de grasa en la ingesta es esperado, posiblemente como mecanismo compensatorio como menciona el artículo; sin embargo, no se menciona que pasa con las LDLs, las cuales seguramente se aumentan con una dieta de este tipo y son responsables de las placas ateromatosas que llevan a ateroesclerosis. Es evidente que hace falta realizar más estudios que aborden este tema de distintos puntos de vista, con más pacientes y mayor observación.
No hay que desviar a la gente, con como está escrito el artículo pueden pensar en que es favorable consumir toda la grasa que deseen sin consecuencia alguna, lo cual es falso. También hace falta hacer énfasis en el ejercicio, por que si bien pudiera dar beneficios una dieta controlada, es necesario que la ingesta calórica sea acorde a la actividad física realizada por el individuo.

Utiliza glucosa, y la glucosa la obtienes de las fuentes de hidratos que no son los azúcares, como las verduras, legumbres o tubérculos.

Un desayuno que incluya grasa, proteína e hidratos lentos. Por ejemplo, huevos, jamón, avena y frutos secos. Los lácteos solo son un problema si sufres de intolerancia.