El azúcar tiene muchos defensores. Que no te confundan.
Solo con dejar el azúcar tu cuerpo puede cambiar radicalmente, pero siempre habrá quien te diga que es un alimento natural, necesario y saludable. Piensa antes de comer dulce. Estas son los grandes argumentos de los defensores de lo dulce:
1. El azúcar es necesaria para el funcionamiento del cerebro
Las células de nuestro cuerpo, incluyendo las neuronas, utilizan la glucosa como combustible. El azúcar es una fuente de glucosa, pero desde luego no es ni la única ni la mejor. En caso de emergencia el cerebro también puede funcionar perfectamente con cuerpos cetónicos que proceden de la descomposición de las grasas.
2. El azúcar te da energía
¿Has visto alguna de esas películas de carreras de coches? El conductor lleva una botella de nitrometano conectada al motor. Aprieta un botón y el coche sale disparado. Justo antes de terminar la carrera, el motor está quemado. Eso es lo que hace el azúcar con tu cuerpo: un subidón de media hora y después una caída en picado mientras sube tu insulina y tu cuerpo se dedica a almacenar toda esa glucosa extra en forma de grasa.
3. El azúcar de caña y la miel son sanas
Hay quien cree que el azúcar refinada es lo peor, pero sin refinar es sanísima. Es cierto que esas fuentes de azúcar tienen una ventaja sobre el azúcar refinada: contienen más minerales. Pero engordan igual. Siguen disparando igual tu insulina, y siguen provocando que tu cuerpo empiece a almacenar grasa. La miel contiene mucha fructosa, que se metaboliza en forma de grasa.
4. Un sobre de azúcar en el café no cuenta
Si esa fuera tu ingesta de azúcar en el día, el azúcar del café no sería un problema. Pero el azúcar está en todos lados. Una cucharada de 7 gramos en el café. En las galletas, otros 30 gramos. En dos cucharadas de mermelada, 30 gramos más. En el refresco de media mañana, 25 gramos. En el ketchup, otros cinco. Al final del día puedes estár comiendo 500 Calorías de más en forma de azúcar, que se convertirán en xxx gramos de grasa en tu barriga cada día.
5. Los niños deben tomar azúcar
Esta creencia tan extendida está creando una generación de niños obesos. Los niños necesitan la misma comida que los adultos. Eso sí, como están creciendo, no les vendrá mal un aporte extra de proteínas, grasas saludables, minerales y vitaminas. Los cereales de desayuno, los caramelos y los bollos no entran en la lista de los alimentos que necesitan. Son solo calorías vacías.
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Quisiera hacer una puntualización al primer punto. Es cierto que el cerebro puede funcionar gracias a los cuerpos cetónicos si no hay suficiente glucosa en sangre. Pero los cuerpos cetónicos presentan varios problemas.
El primero es que no sólo se obtienen de la grasa, sino tambien del músculo. Otro problema es que a largo plazo su produccion es dañina para el cuerpo debido, sobre todo, a los radicales libres que se generan en el proceso, y que las concentraciones muy altas pueden generar diversos problemas como cetoacidosis.
El problema mas importante y el mas notorio a corto plazo es que se forman a un ritmo demasiado lento para nutrir a un cerebro en plena exigencia, de ahi los tipicos desmayos mañaneros de la gente que no desayuna.
Un saludo.
Buenas,
Muy interesantes tus artículos. Sólo un detalle. Azúcar es una palabra que utilizas habitualmente y el uso de azúcar como femenino con el artículo "el" delante está en desuso. O se usa en masculino como el azúcar refinado o se usa en femenino con el artículo la, la azúcar refinada. No es como águila o agua cuya sílaba tónica es la primera "a" y se utilizan con "el" por cacofonía.
Para tratar de corregir gramaticalmente a alguien escribes realmente mal. No hay quien entienda lo que quieres decir realmente.
En España es siempre "el azúcar" a no ser que te refieras a "La caña de azucar" pero en este caso lo que lleva el género femenino es "caña" y no "azúcar"
Respecto al uso de la palabra azúcar, es un caso ambiguo de género en español, y se puede usar indistintamente como sustantivo en masculino o femenino. Lo tenéis explicado aquí:
http://blog.lengua-e.com/2007/azucar-un-caso-especial-de-nombre-ambiguo-en-cuanto-al-genero/
Querido Darío
Comparto bastante de este texto. Pero te deseo que nunca tengas que vivir más de una semana utilizando la energía extra de tus cuerpos cetónicos... La cetoacidosis es una consecuencia muy grave del metabolismo de los cuerpos cetónicos cuando tiene lugar durante un tiempo prolongado. Más te vale meter un poco de azúcar en el cuerpo de vez en cuando. :-)
Has patinado mucho en el primer comentario. Insinuar que los cuerpos cetónicos le sirven igual al cerebro es muy peligroso, como bien comentan es origen de intoxicación. Además se consume como último recurso en caso de no disponer de glucosa, en estados de ayuno prolongado, muy prolongado. Será por algo.
Respondo a Olga, Jorge y a otros comentarios. Es frecuente confundir la cetoacidosis, una enfermedad, con la cetosis nutricional, una situación perfectamente normal. La cetoacidosis se produce cuando hay una concentración muy elevada de cuerpos cetónicos, y está asociada a la diabetes tipo I o el alcoholismo.
Sin embargo la cetosis es una adaptación evolutiva de nuestro cuerpo, y como tal es perfectamente normal. Aquí explican muy bien la diferencia:
http://eatingacademy.com/nutrition/is-ketosis-dangerous
La cetosis simplemente significa que ele cuerpo está usando la grasa como combustible, y eso es algo deseable. Todos estamos cetónicos por la mañana en mayor o menor grado, y lo que es más, es un signo de buena salud metabólica:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2995232/pdf/jkms-25-1771.pdf
Si la cetosis crónica fuera tan dañina como se dice, entonces no estaríamos aquí. Nuestros antepasados de hace 100.000 años no comían azúcar casi nunca. Se alimentaban fundamentalmente de caza. Lo mismo que los esquimales y los cazadores recolectores que aún vivían hace cien años. Resulta que todos ellos estaban en un estado envidiable de salud. Ni caries, ni enfermedad cardiovascular ni diabetes. Los esquimales alcanzaban edades muy avanzadas. Y puedes estar seguro de que estaban cetónicos gran parte del tiempo.
https://www.operaciontransformer.com/2012/01/27/la-paradoja-de-los-esquimales/
Prescindir del azúcar no significa prescindir totalmente de los carbohidratos. Dejar el azúcar no te va a provocar cetoacidosis ni acumulación de toxinas. Puedes comer hidratos de bajo índice glucémico, como legumbres y verduras.
https://www.operaciontransformer.com/2011/10/07/todo-lo-que-necesitas-saber-del-indice-glucemico/
Buenas,
simplemente quería preguntarte cual sería la alternativa al azúcar bajo tu punto de vista.
Hablando como sustitutivo real en el día a día, ya sea stevia o edulcorantes artificiales(con ellos hay una importante controversia)...
Saludos y gracias por el conocimiento que transmites desde aquí.
pepkatran
Y cito "En caso de emergencia el cerebro también puede funcionar perfectamente con cuerpos cetónicos" no lo propone como alternativa a la glucosa, en eso como en todo lo demás la moderación y el sentido común son la clave.
No te esta diciendo que no te tomes la cucharada de azúcar en el café, solo que sí que cuenta para el total diario y ha de tenerse en cuenta.
Hola,
bueno, si leeis bien el articulo, dice que "tambien puede funcionar". No esta diciendo que lo dejeis todo del todo, mas abajo tambien os esta diciendo que el azucar esta presente en cualquier alimento, sobre todo los precocinados, snacks..etc. Al igual que la sal. NO necesitamos mas.
El problema de la redaccion de los textos es que hay quien los lee exactamente como si fuera un programa. Hay matices que uno no puede dejar en el texto, y este es uno dle ellos.
Nadie dice que se prohiba el consumo de azucar, lo que dice nuestro transformer es que NO necesitas ese extra. ni bollitos, ni productos especificos..etc. Aunque hicieses una dieta totalmente radical de azucar (verdudas.. y agua), no tendrias especialmente problemas.. pero el comun de los mortales que tiene mucho cuidado con su dieta sabe que con un consumo normal de frutas y hortalizas ya te llevas tu racion de azucar (aunque sea en forma de fructosa). El resto siempre te entrara por comidas accesorias ..etc
Hola Dario, esta semana he empezado con el plan transformer y ayer me toco el primer entreno de cardio, todo bien hasta la sexta repetición del sprin (me entro flato al terminar), por lo que estube 2 minutos andando para recuperarme, el problema fue al pasar a correr 20 minutos al 60% de mi frecuencia cardiaca máxima, por muy despacio que corria (trote cochinero) no consegui bajar del 90%.
Que hice mal??
Un saludo.
Lo único que se me ocurre es que una vez finalizado las 6 series de sprin, andar hasta bajar al 60% de mi fcm y entonces empezar con la serie de 20 minutos.
Que opinas ??
Hola,
Respecto el azucar puedo decir que yo no tomo y bajon por la mañana nada. Es mas hay dias que corro por el monte una hora y media por la mañana completamente en ayunas y nada de bajon.
El cafe sin azucar esta bueno es cuention de acustumbrarse y si no con un poco de estevia.
Un gran blog.
Enhorabuena por este plan transfomer y por tus sugerencias. Después de leer el plan varias veces y ver si estoy en condiciones de hacerlo con un buen final, he llegado a la conclusión de que realmente puedo y quiero hacerlo. La cuestión es como cambiar la dieta, ya que el entrenamiento está pautado al medio-día y yo sólo podría hacerlo por la tarde a partir d elas 19:00. ¿Podrías recomendarme que hacer?. Muchas gracias por hacernos replantearnos nuestra vida-salud.
No hay problema, solo ten en cuenta que la comida más grande del día tiene que ser después de entrenar. Modera las demás comidas y haz una cena temprana justo después.