¿Qué clase de queso comes? Los quesos curados tienen mucha grasa, y eso no es malo en sí mismo, pero sí lo es cuando sumas todas esas calorías a los hidratos de la dieta. El queso fresco tiene mucha menos, y las mismas proteínas.
En cuanto al deporte, recuerda que no quieres bajar de peso, sino perder la grasa y mantener o aumentar tu músculo. Solo con la dieta no es suficiente, hay que hacer ejercicio de resistencia al menos tres veces a la semana. Si no puedes, al menos intenta estar activo de otras formas: olvídate del ascensor y sube escaleras, haz una tabla de flexiones con tu propio peso (mira las secciones «sin gimnasio»), camina más, sal a correr unas series de sprints, etc.