Así es. Para repostería hay que utilizar los edulcorantes granulados, que combinan alguno de los compuestos anteriores con componentes que den volumen, como la maltodextrina, un derivado del almidón que es soluble y tiene un aspecto parecido al azúcar. Estos edulcorantes tienen menos calorías que el azúcar, pero aportan más que si se utilizara sacarina sola, por ejemplo. ¡Mirad bien la etiqueta!

Ocurre como con la miel, hay que fijarse en la composición. El néctar de agave es principalmente fructosa, con algo de glucosa. La fructosa tiene un índice glucémico bajo, es decir, no eleva rápidamente el nivel de glucosa en sangre y no hace que se dispare la insulina. A cambio, se procesa en el hígado y se convierte en triglicéridos (grasa) en la sangre, con lo que al final tenemos consecuencias igual de malas: obesidad y arterioesclerosis. Natural no es igual a bueno.